Рецептата на Ерик Бирлоуес за миди и пържени картофи

Социологът и историкът на храните предлага универсално ястие, оценено от най-богатите и достъпни за най-бедните, което парфюмира със шалот, дафинов лист и целина.

миди

Публикувано на 30 август 2019 г. в 14:34 ч.

Време за четене 1 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Съставки за 4 човека

За пържените картофи:

  • 2 кг картофи Bintje
  • Масло за пържене
  • Сол

За мидите:

  • 3 литра миди (1,5 кг)
  • 30 г масло
  • 2 глави лук, обелени и нарязани на тънки филийки
  • 3 шалота, обелени и смлени
  • 2 скилидки чесън, счукани
  • 1 дафинов лист
  • 1 стрък целина
  • 20 cl сухо бяло вино
  • ⅓ връзка наситнен магданоз
  • Прясно смлян пипер

Стъпка 1: подготовка на мидите

Почистете мидите: изчистете ги от кората и изстържете черупките. Поставете ги в голям леген със студена вода и ги разбъркайте, като ги триете един в друг. Повторете, докато водата се избистри. Изпразнете водата и оставете на сухо в легенчето.