Рецептата на Costachel с препоръка на картофено пюре от пюре от Musaca
ГАЛЕРИЯ
Може да се смеете, но за пръв път ям картофено пюре във войската. Наред с други неща, които ни бяха сервирани в средата на 80-те (знаете ли!), Картофеното пюре ни се струваше най-доброто нещо на света (и така открих тогава колко добър е хекът до сафрид, какво искате, бяха неговите времена "без храна без риба").
Сега, разбира се, следната рецепта няма нищо общо с деликатеса на гювеча, освен намерението, защото през годините винаги съм трябвало да експериментирам и да го усъвършенствам.
За 4 души ще ви трябват 1,5 кг картофи, 600 г кайма (за предпочитане смесено, свинско и говеждо, но ще върви почти по всякакъв начин), 1 голяма глава лук, 1 чаша сухо бяло вино, 1-2 домата размер), 2 яйца, 200 г сметана, масло/масло, мляко, сол, черен пипер, мащерка, копър, магданоз. Започнете, като втвърдите малко месото, заедно с лука (почистен и нарязан, разбира се). Когато е твърде горещо, изключете с вино. Не е нужно да го кафяв, просто трябва да проникнете в него. И не забравяйте да отцедите добре мазнината.
Ако искате още по-диетичен вариант, използвайте трика на Colea Olexiuc, втвърдявайки месото на кубчета и чак след това го прекарвайте през месомелачката (още по-удобно е, не е нужно да бъркате през цялото време, за да стане еднакво). Независимо от избрания вариант, оставете го да се охлади и след това го смесете добре с 1 яйце, сол, черен пипер и ситно нарязани зеленчуци.
Успоредно с това обелете картофите, нарежете ги на кубчета, сварете ги в подсолена вода, отцедете ги и ги смачкайте, като евентуално добавите малко мляко (но внимавайте пюрето да не излиза меко, защото не ще изсъхне, когато се пече, поне не в тази версия). Нарежете домата/доматите на тънки филийки, разбийте останалото яйце със сметаната, добавяйки малко нарязани зеленчуци, сол и черен пипер.
Намажете формата на фурната с мазнината, останала от втвърдяването на месото и започнете да изграждате слоеве от картофи и месо (последният, разбира се, трябва да бъде пюре). Отгоре поставете ред резенчета домати, поръсете с малко зеленина (и малко накълцан чесън от ножа, ако искате), капнете още малко мазнина и сложете ястието в предварително загрятата фурна на умерен огън. Когато доматите започнат да кафяви (около 1/2 час) извадете, изсипете разбитото яйце върху сметаната и върнете във фурната, докато леко покафенее. Готов.
Alira Tribun 2013, WineRo
Ако не харесвате стягащи и претоварени червени вина, шансът Tribun е виното, което търсите. Имаме работа с добруджанска смес от Fetească Neagră, Merlot и Cabernet Sauvignon, отлежали 3 месеца във френски дъб, вино, в което плодовете и дървото съжителстват в истинска хармония.
Цветът е непрозрачна череша, а носът, елегантен, има касис, горчиви семена от череша и печено кафе. Вкусът е сладък, ванилов, с аромати на пушено дърво и черни плодове. Тялото е голямо, с кадифена текстура, добра киселинност и добре интегриран алкохол. Дългият, сладко-горчив, бадемообразен послевкус потвърждава общото впечатление за финес и твърдост. За да бъде възможно най-убедителен, той се нуждае от кратко проветряване в графина (30 минути) и температура на сервиране от 14-16 градуса.