Рецепта за въглен с конфи, медени домати и кисело зеле от копър

Шар със сладки медени домати и кисело зеле от копър - Шар със сладки медени домати и кисело зеле от копър

Състав за 4 човека:

6 порта	домати
2 с.л.	Смеси от цветен мед
4 ч. Л	Йодирана сол
4 ч. Л	пипер
220 мл	зехтин
4 порта	Копър пресен
1 порт	Лук
1 порт	чесън
2 ч. Л	Кориандър подправка
2 ч. Л	кимион
2 порта	Хвойна зрънце
10 ел	Лимонов плодов сок
1 чаена лъжичка	Незабавен бульон
300 мл	Пия вода
3 порта	Брук пъстърва прясна
15 гр	Прясна мащерка
2 порта	Пресен шалот
3 tl	Лук пресен
2 ч. Л	захар
2 ч. Л	морска сол

подготовка

1: Отрежете капак от 4 домата, извадете с чаена лъжичка и поставете върху лист за печене с отвора надолу. Намажете наоколо с мед, сол и черен пипер, залейте с 2 супени лъжици зехтин. Конфекция във фурната при 100 градуса за около 3 часа.

2: Нарежете на ситно копъра, като започнете от дебелия край. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голяма тенджера, добавете копър, лук, чесън, кориандър, кимион, дафинов лист и плодове от хвойна, задушете за кратко, деглазирайте с 8 супени лъжици лимонов сок и зеленчуков бульон (направен от 1 чаена лъжичка бульон и 300 мл вода) и омекотете за около 20 минути къкри. Да опитам.

3: Филетата от въглен се разполовяват, поставят се в непромокаем съд, заливат се с 200 мл зехтин, отгоре се поставят 6-те стръка мащерка и се готви 10 минути в загрята до 80 градуса фурна. Извадете, смесете останалото масло с 2 домати, обелени и нарязани на кубчета домати, 2 супени лъжици лимонов сок, шалот и лук и подправете със сол, черен пипер и захар. Подправете рибата с fleur de sel. Пълнете сладките домати с кисело зеле от копър и ги подредете на върха. Залейте ги със соса от домати и зехтин.

---