Рецепта за супа от змиорки Thomas Sixt Food Blog
Добре дошли в новата ми рецепта за супа от змиорки. Това е обилна рибена супа, чудесно подходяща за хладно време - северногермански "Schietwetter" 🙂
В Хамбург супата от змиорки се нарича така, защото съдържа „aal“ или „all“. Повечето хора знаят „ол инклузив“ - има предвид по подобен начин. Първоначално това е остатъчна супа, която съдържа „alles“ (високогермански) = „all“ (нискогермански). Депозитът с рибената змиорка се появява по-късно и първоначално не е включен.
Обещавам, нашата супа от змиорки се приготвя с истинска змиорка, а също и с печени плодове, които вървят заедно с хамбургския стил.
Така че сега можем да започнем да готвим и ви пожелавам успех!
Показвам ви супата от зеле с пушена змиорка, пушена пяна и чипс от зеле в друга публикация! © Thomas Sixt Food Photographer
1. Готвене на супа от змиорки, моите съвети с един поглед
За приготвянето на нашата супа от змиорки препоръчвам следните съставки:
- пушена змиорка
- Картофи
- Лук
- Супа зеленчуци (моркови, праз, целина)
- Печени плодове (сушени плодове като сливи, ябълки, кайсии)
- Зеленчуков бульон
- по желание сухо бяло вино
- пресен или сушен копър
- Пипер, сол и лют пипер
2. Специални характеристики на хамбургската супа от змиорки
Хамбургската супа от змиорки е малко по-различна, защото съдържа: кости от шунка, печени плодове, кнедли и зеленчуци за супа. Змиорката се добавя като депозит.
Това е традиционната сладко-кисела хамбургска супа от змиорки.
Лично аз намирам картофите за по-здравословни и вкусни и предпочитам супата си на базата на зеленчуков бульон. Ето защо направих супата си малко по-лека и свежа.
3. Пушена змиорка срещу супа от зелена змиорка
Сигурно се чудите: Защо пушена змиорка, а не „зелена“ змиорка? За всички, които не знаят термина „зелена“ змиорка или „зелена“ херинга: Това са рибите, които се приготвят като прясна риба в ястието, за разлика от пушената риба или маринованата риба.
„Зелена риба“ е прясна риба
Какво е съветът от готвача Томас Сикст
За да се върнем към въпроса си: пушената змиорка е просто много сърдечна и има селски вкус. Опушеното се съчетава добре със сладките сушени плодове и зеленчуците в супата. Какво да кажа: Просто страхотен удар с език.
Пушената змиорка е нашият избор! Като алтернатива използвайте филета от пъстърва.
Съвет от готвача Томас Сикст
Моят принос за филетиране на змиорката ви показва стъпка по стъпка как перфектно да приготвите пушената змиорка за вашата супа.
Филетирането на змиорките, показано от професионалния готвач в моя wiki за готвене.