Рецепта за спарена юфка на баба ми с инструкции стъпка по стъпка

Баба ми и дядо ми имат осем внуци. Всъщност можете да правите представителни проучвания там.

Когато внуците идват при баба ми и дядо ми на групи или сами, баба ми ВИНАГИ пита какво искаме да ядем (тя наистина е НАЙ-ДОБРАТА!). Днешната рецепта е непобедима на първо място за отговора на този въпрос.

Всъщност, скъпата ми баба не е толкова интелигентна в интернет, но за evchenkocht и, разбира се, за да осигури продължаването на съществуването на тази семейна рецепта и тъй като наистина исках да ви покажа стъпка по стъпка рецептата за вкусните юфка на пара, сега запазихме всичко тук завинаги!

И също така, ако знаете колко добър е вкусът на юфка на пара и никога не сте се осмелявали да го направите. При което чух, че уж има места дори в Германия, където вкусните дрожди не са известни ?! Тази дума е абсолютно подценяване за юфка на пара:

Най-пухкавите (!) Дрожди, които вдъхновяват с гениална пукаща кора на дъното и пристрастяваща игра на солена сладост. Съставките са повече от прости, но приготвянето е ода точно на причината, поради която нещата са толкова адски вкусни: време за удоволствие.

Дори не правите юфка на пара в края на деня. Но си струва усилията. Всеки, който някога е хапал такава перфектна юфка на пара, знае защо ... все още хладен с тази СЕНЗАЦИОННА коричка!

И още нещо: за първи път изпекох кнедли на пара. Досега никога не съм се осмелявал да отида. Но сега записах рецептата (и за себе си). И те успяват.

Благодаря ти, скъпа бабо!

Изпращам тази рецепта в колекцията от детски рецепти на Ина! Любопитно ми е да видя кои са всички красиви неща:-).

Баба ми е малко срамежлива от камерата, но исках да покажа автора;-).

Пафлатни юфка на пара от баба Лизелот

Съставки за приблизително 11-12 юфка на пара:
(Време за ходене: 15/60/30 мин)

За тестото:
500 г пшенично брашно (пресято)
75 г захар
1 яйце (размер М)
75 г масло
1 кубче прясна мая
1 равна чаена лъжичка сол
приблизително 200 g пълномаслено мляко
малко брашно за работната повърхност

допълнително:
6 супени лъжици избистрено масло за пържене
сол
студена вода

абсолютно задължително: тиган с високи стени със стъклен капак

Всички съставки трябва да са със стайна температура.

Поставете половината брашно в голяма купа. Направете малко кладенче и натрошете фино кубчето с маята в това кладенче. Отстранете една супена лъжица захар и около три супени лъжици мляко и поставете двете върху маята в кладенеца. Смесете съставките в кладенчето с лъжица, за да може маята да работи.

Покрийте купата с тесто с чиста кърпа и оставете това предварително тесто да втаса на топло място за около 15 минути. След това време трябва да видите малки мехурчета и тестото видимо да "работи".

Ако случаят не е такъв, вашата мая може да се е объркала или млякото е било твърде студено (тогава просто отнема малко повече време, но щом всичко е на топло място за още няколко минути, то също се движи ...) или твърде топло (това може да означава пълна смърт на маята, тъй като маята става неефективна, ако температурата е твърде висока ...).

След времето за разходка разбъркайте всички съставки, които вече са в купата, с куката за тесто на ръчния миксер. Сега добавете останалата захар, яйцето и маслото и работете добре.

Пресейте брашното на два етапа и го замесете с куката за тесто. Сега добавете постепенно млякото (тук е по-добре да работите на етапи). Поръсете солта и поработете също. Тестото трябва да е гладко и да не е твърде твърдо и стегнато.

Тесто с мая преди втасване

Месете тестото за няколко минути - щом стане хомогенна маса, имате повече усещане с ръцете си. След това се покрива в купата и се оставя да втаса на топло място за около 1 час.

След това време тестото би трябвало значително да увеличи обема си. С леко набрашнени ръце замесете тестото отново и го сгънете няколко пъти. Сега оформете с ръце малки топчета и ги поставете върху набрашнен плот. Те трябва да са поне колкото юмручен дам, така че да се получат идеално пухкави.

Просто извадете малко количество тесто от големите топчета и издърпайте малкото тесто надолу (към дъното). Повърхността трябва да бъде възможно най-гладка. Ако в резултат на това издърпване „основата на спарена юфка“ стане малко неравна, по-късно няма значение при печенето. Правете това с тестото, докато се оформят всички спарени юфка.

Покрийте задушените юфка и оставете отново да втасат за 30-45 минути.

Сега загрейте две до три тави с високи стени със стъклени капаци (в противен случай работете една след друга). Сега добавете избистреното масло и поръсете със сол равномерно (приблизително 1/2 супена лъжица сол на тиган - постепенно усетете своето перфектно количество сол). Сега внимателно поставете подготвените юфки на пара в силно нагорещените тигани (внимавайте, избистреното масло е изключително горещо). Уверете се, че юфката на пара е с кръглата и гладка част отгоре. Все още трябва да има минимално място в тиганите, тъй като спарените юфка (ако сте направили всичко както трябва) ще се увеличат доста.

Сега внимателно изсипете студена вода директно от ръба на тигана, така че в тигана да има около 1 см вода. Поставете стъкления капак веднага и намалете огъня умерено, така че вече да не е на пълен, а на среден огън.

Парената юфка сега трябва да се пече около 15 минути. Веднага след като парата юфка са готови, повдигнете бързо капака и вдигнете парата юфка от тигана върху решетка с шпатула и сервирайте или гореща, или хладка!

За СУМНО гениалните юфки на пара обаче има няколко неща, които трябва да вземете предвид, затова обобщих многото съвети, които даде моята скъпа баба:

В никакъв случай (!) Свалете капака между тях - тогава всичко ще е късно!
Надушете затворения тиган - след определен момент от време можете да помиришете правилната кора!
Все още можете да видите някои зърна сол след изпичането - това е взаимодействието на сладостта и солта, което ги прави толкова вълнуващи
Изясненото масло е задължително. Маслото ще изгори, а маргаринът ще бъде катастрофа от гледна точка на вкуса!
Слушайте напукването/напукването: Когато бавно се образува коричка в дъното на запарените юфка, тя се пука тихо от време на време!
Когато печете юфката на пара: При никакви обстоятелства не напускайте печката, независимо дали светът ще свърши: това са решаващите минути!
Солта трябва да се добавя към тестото само когато маята е напълно невидима.
Донеси време: Времето за ходене, което е твърде кратко, не води до желания резултат!
При отстраняване на капака след изпичане в тигана: Ако е възможно, не оставяйте никакви капчици вода да попаднат върху печените юфки на пара - това създава много грозни вдлъбнатини!

Забележка: Най-много харесваме юфката на пара с телешка супа с перлен ечемик и зеленчуци и с домашен ванилов сос! Да, всички заедно;-). Но трябва да има и хора, които просто предпочитат ванилов сос или дори винен сос! Ще ви покажа супата от време на време. Защото това е просто страхотно!