Рецепта за сос Besamel - направете бял сос без възли

Унгарско име:

Сос бешамел

Оригинално име:

Бешамел

Произход:

Франция

Време за подготовка:

00 мин

Почивка/ферментация:

00 мин

Време за готвене/печене:

20 минути

Общо:

20 минути

Съставки на сос Besamel:

5 dkg масло
5 супени лъжици брашно
5 dl мляко
сол
индийско орехче

Сосът Безамел или бял сос на унгарски е допълнение към много ястия. Що се отнася до количествата, смятам, че 1 dkg масло изисква 1 супена лъжица брашно и 1 dl мляко, така че е доста лесно да се изчисли. Ако се изисква по-тънък сос (напр. За гювечи), разчитайте на подправена или просто напълнена супена лъжица брашно. Ако ще го използвате като сос и се нуждаете от по-плътен сос, разчитайте на леко напълнена супена лъжица (вижте идеите за соса по-долу). Ако сместа масло-брашно е почти течаща, бешамелът ще бъде по-тънък. Ако сместа масло-брашно е твърда, нещо като дрънкане, тя ще бъде гъста.

Рецепта за сос Bessamel

Разтопете маслото и запържете в него брашното за 2-3 минути. Всъщност правите лек идиот на основата на масло.

Разтопете маслото

Препечете брашното. Не бъдете по-тъмни от това.

Изсипете млякото и разбъркайте без бучки.

И сега идва тайната на сока бешамел без възли. Това, знам, противоречи на всичко, което сте научили за дръпването, но работи: Едновременно с препичането на брашното започнете да загрявате млякото в отделен тиган (или микровълнова печка). Когато го излеете върху дръпването, млякото трябва да е горещо. Изсипете всичко наведнъж и го смесете с няколко бързи жеста. Гарантирам, че ако го направите, сосът няма да е на бучки. (Ако е така, прецедете в края или изравнете с пръчица.)