Рецепта за сирене от дюля бързо, лесно - Как да направите
Кой мисли да търси рецепти за сирене от дюля в интернет? Очевидно за вас, ако вече сте тук на моя сайт. Така започнах. Прекарах месеци в намирането на най-перфектната рецепта за сирене от дюля. Въпреки че имаше добре доказана семейна рецепта, но мислех, че трябва да има по-модерно решение. Прочетох цялата информация, която току-що намерих в интернет. Няма да ви трябва толкова много време, защото ще ви разкрия всяка тайна, от която може да се нуждаете.
Обичам сирене от дюля, и до днес усещам в устата си вкуса на деликатес, направен от баба ми. През есента горната част на кухненския шкаф ухаеше на дюля, усещаше се несравнимата миризма след влизане. Баба ми, както и всички баби като цяло, ми показа тайните на кухнята с голямо търпение. Можех само да наблюдавам беленето и готвенето на дюлите само отдалеч, защото той смяташе, че процесът е опасен за децата. Но аз седях до него и гледах как жълтите плодове се превръщат в нещо съвсем специално. Едва дочаках да изстине, вече го бях вкусил. След това готовият продукт почиваше в някакъв скрит ъгъл на апартамента до Коледа. След това го извадихме и хапнахме страхотно. Оттук нататък връхната точка на снежните зимни дни беше треперещото дюлево сирене.
Ако имате подобни спомени за сирене от дюля, няма приказка, трябва да го направите.
Цветът на сиренето от дюля е много разнообразен, с поне 50 нюанса, от лимоненожълто до червено. Най-красивото в него е, че никога няма да е същото.
Копирах традиционната рецепта за сирене от дюля от класическата готварска книга на Илона Хорват.
Поколенията са се научили да готвят от тази книга. Това, което виждате на снимката, е моята книга, издание от 1977 г., която получих от майка си, когато бях малко момиченце, когато започнах да се интересувам от готвенето. Нека да видим какво пише той за производството на сирене от дюля и да разберем как то може да бъде опростено и модернизирано.
Рецепта за сирене от дюля
Нарежете красивите, узрели дюли на четвъртинки, почистете ги от зърната им и ги пригответе заедно с кожата им в гореща вода.
Извадете с филтърна лъжица и прекарайте през сито.
Сега претегляме пробитите плодове и отчитаме 80 dkg захар на kg материал. Гответе пробитите плодове в широк тиган, докато стане толкова плътен, че да можете да видите дъното на тигана при разбъркване.
Изсипете захарта и гответе на слаб огън, като разбърквате непрекъснато, в продължение на 10-15 минути, докато горната част на кожата скоро се оголи, пусната в студена порцеланова чиния. Сега го изсипваме в избраната от нас форма, която може да бъде пудинг, еленско месо, дълбока малка чиния и т.н. Нека побързаме с изливането, защото то се коагулира бързо.
При наливането можете да поръсите между материала тънко накълцани, обелени бадеми или почистени орехи.
На следващия ден го увийте в пергаментова хартия и задръжте на сухо, хладно място за 2-3 седмици, докато външността изсъхне напълно. Ние го въртим от време на време. Увита в целофанова хартия и държана на сухо място. Нарязва се на тънки филийки и се яде като деликатес.
Не изглежда толкова сложно по този начин.
Но защо тогава всички казват, че приготвянето на сирене от дюля е трудна, досадна, дългосрочна работа? Е, нека разгледаме по-отблизо процеса на подготовка:
Нарежете красивите, узрели дюли на четвъртинки, почистете ги от зърната им и ги пригответе заедно с кожата им в гореща вода.
Вече има много въпроси:
- Когато е прието изобщо да се прави сирене от дюля?
През есента. Обикновено в Унгария времето за узряване на дюлята е от 1 октомври. В зависимост от времето и слънчевото греене може да узрее 1-2 седмици по-късно, но това е основният сезон. Тогава чух от лелите на баба ми, че е най-добре нейната дюля да не е напълно узряла. При зрялост 80-90% вкусът вече е много добър и най-важното е, че има най-високо съдържание на пектин в това състояние. Пектинът е съставката на плода, която го прави желатинов, плътен, твърд. Това е най-голямото съкровище в нейната дюля, със своя деликатен вкус и специален аромат.
- Къде ще имаме дюля?
Може би имате такъв късмет да получите няколко дюли от съсед или познат. Има странни хора, които може да не знаят за какво е полезна дюлята. Съседът ми също беше изумен, когато попита какви дървета засаждате. Казах му да се дюля. На това той каза: "Е, не ми харесва, защото зъбите ми са счупени." Да, да, в това. Тъй като не е годно за консумация сурово, или по-скоро бих казал, че не е наистина добро, не е навик да се яде дюля. Ето защо, ако видите дърво от дюля във вашия район, попитайте собственика, той може да ви даде част от плодовете.
Ако нямате такъв късмет, се насочете към пазара. Ако и там не можете да го намерите, може да го продадете и в някои големи магазини. Но ви моля да купите унгарски плодове. Създавам с нас, вкусно, защо да не го купя?
Или сте най-късметлия, ако имате собствено дърво, или ако имате малка градина. Не забравяйте да засадите поне едно дърво, то ще произведе след 3-4 години. Освен това е красиво, когато цъфти и много красиво, когато дава плодове. Вместо туя, определено я препоръчвам, защото е и перфектен избор за декоративно дърво.
- Как да разберем, че е красива, зряла?
Вече знаем, че след 1 октомври си струва да се търсят красиви, узрели плодове. Цветът му трябва да бъде между светло зелено и лимонено жълто. Колкото по-голямо и здравословно ще бъде, толкова по-лесно ще се работи с него.
- Дюля или дюля круша? Добра ли е и дюлевата круша? Каква е разликата между двете?
Ако искате да приготвите вкусно сирене от дюля, няма значение каква е формата на плодовете. Може да бъде с форма на круша или ябълка. Сега подхождаме към въпроса от гледна точка на употребата и не искаме да го произвеждаме, така че не бих навлизал в научни обяснения. Въпросът е, че дюлята може да има няколко разновидности и форми, всяко добро сирене от дюля, просто бъдете здрави. Повече информация по този въпрос можете да намерите тук. В ежедневната употреба думата дюля е широко разпространена, но ако имате крушовидна „ябълка“, тя също е добра.
- Как да го отрежа, тъй като е ужасно трудно?
Дюлята е един от най-твърдите ни плодове, особено традиционните сортове. Днес тя също има дюля, която нараства до 1 кг, което е много по-меко, по-малко ронливо, по-лесно за обработка, но има по-малко съдържание на пектин. Определено ще ви трябва голямо острие със здрав нож за рязане и по-малко острие, но също така и силен нож за изрязване на лоши части и козината на семената. Ако вкъщи имате и силен мъж, който е готов да помогне, това е идеалното решение.
- С черупката? Много умни яйца в интернет пишат, по-добре ги отлепете. Тогава ще обеля сега или не?
Пектинът се намира в кората на дюлята или непосредствено под кората. Пектинът е веществото, отговорно за желатиновия запас от конфитюри и конфитюри. Ако го обелите и изхвърлите, какво ще се втвърди? Тогава също много умните пишат „да, добавях гел за корекция 3: 1“ Уау, но добро решение!? Обелвате дюлята, изхвърляте желиращия материал в нея и купувате желиране за допълнителни пари.