Рецепта за шипково вино Винени напитки Коментирани рецепти

Състав/състав:

За резервоар от 50 л се изисква следното:
- 10 кг боздуган,
- 12 кг захар
- 35 л апа.

рецепта

Подготовка:

Добре узрелите шипки, събрани през есента до октомври-ноември, замръзнали или нечистени, се измиват от прах; ако са чисти, не ги мийте, за да не се отделят дивите дрожди. Те минават през месомелачката, колкото е възможно по-малко; имат много много силни семена, те са по-трудни за преминаване.

За да се улесни поставянето на гарафа, нарязаните шипки се събират на ръка в дълги бучки. Захарта се разтваря на огън в 10 l вода, заедно с лимонов сок или с 2 супени лъжици оцет от 9 градуса (30 ml); сиропът се вари, 10 минути да се превърне в обикновени захари, след което се охлажда с останалата вода и се изсипва върху шипките, оставяйки свободно пространство от 10 см под гърлото на дамигена, за да се образува пяната, която се получава от ферментацията.

Покрийте добре каната с ферментационна запушалка и я оставете при температура 18-20 градуса по Целзий, за да ферментира виното 6-8 седмици или дори по-дълго, без никакви други дрожди, само с дивите дрожди във въздуха. Разбърквайте ежедневно, за да смесите винаги боаската (семена и черупки), която излиза на повърхността.

Когато ферментацията приключи, маята и семената се оставят на дъното и виното се избистря. След това се изтегля в по-малки кани (филтрирани през марля и вата), покрити с ферментационна запушалка, защото ферментацията продължава бавно, докато виното се изчисти. Това вино, когато отлежава (1-2 години), има вермутен вкус и червеникаво-кафяв цвят.

Върху останалите дрожди (около 10 л) поставете още 20 л вода, в която са разтворени 6 кг захар (с половината количество течност, варете захарта 10 минути, разклащайте я всеки ден, около 3-4 седмици, докато стане ясно и маята остане на дъното, след това се изтегля в кани, които ще бъдат покрити с ферментационна запушалка. Остатъците могат да се добавят към материала, събран за туика.