Рецепта за северногермански стил на Sauerfleisch

  • Порции: 4-5
  • Време за подготовка: 10м
  • Време за подготовка: 1:10 ч
  • Завършен през 1:20 ч

В заглавието на рецептата "Северногермански стил на Sauerfleisch" вече се разпространява. В северните федерални провинции на Федералната република (напр. Шлезвиг-Холщайн) това ястие често се среща в хладилниците. Колкото и често кисело месо в кухнята на Шлезвиг Холщайн, така че всъщност се знае малко за нейния произход.

северногермански

Киселото месо не е същото като суровото

Гледката на кисело месо е почти неизбежно свързана с желирано месо, но каква полза често срещано погрешно схващане е. Този факт вероятно се дължи на факта, че както задушеното, така и маринованото месо са покрити с повече или по-малко прозрачно желе. Както често се случва, разликите се крият в подготовката и (вкусовите) детайли.
С тази рецепта можете да приготвите свое мариновано месо за нула време.

съставки

  • 800-1000 g прозрачна свински врат или
  • 800-1000 g свински корем
  • 250 мл оцет от бяло вино
  • Зелена супа (лук, праз, моркови, целина)
  • 2 дафинови листа
  • 3-4 скилидки
  • 6 зърна черен пипер
  • Сол пипер
  • захар
  • 3-4 листа желатин на литър аспик

Вид на препарата

Етап 1

Подхода: Достатъчно солена вода, смесена с винения оцет и украсена със супата, добавете подправките. Вкусът е доста силен, така че месото да поеме достатъчно сърдечна киселинност.

Стъпка 2

Поставете измитото месо във врящия бульон, оставете да къкри леко около 1 час, докато омекне; първо оставете да се охлади в запаса. (Можете да направите това един ден предварително, за да видите до каква степен се е желирал готварският запас. Съответно, имате нужда от по-малко желатин)

Стъпка 3

Сега нарежете месото на филийки и подредете в шахматно защитено от фурната ястие.

Стъпка 4

Загрейте бульона (всичко ще бъде твърде много) и добавете около 3 - 4 листа желатин, напоени с вода на литър аспик. Разбъркайте и изсипете месото, за да го покрие, след това го оставете да се охлади и стегне.

Стъпка 5

Киселото месо трябва да се сервира с вкусна, "лесно топяща се аспика".

Стъпка 6

Малък трик: Поставете малко запас върху чинийка и го оставете да седне в хладилника предварително и проверете твърдостта.

Стъпка 7

Предложение за сервиране: Хрупкави пържени картофи с постно бекон и лук, както и мариновани краставици или пресни салати се сервират с киселото месо на брега.

Разграничение между кисело месо и браун

Както обикновено е известно, в меден съд съдържанието се състои от малки парчета месо. По правило браунът получава своята желеобразна твърдост чрез преваряване на много различни видове месо и части от тялото на съответното животно, които имат естествено висок процент мазнини. Един пример би бил свинска глава с уши. Тогава високото съдържание на мазнини обикновено е отговорно цялото ястие да се желира само по себе си. Запасът, който се създава от месото и добавянето на подправки и зеленчуци по време на готвене, е известен още като аспик.