Рецепта за салата от магданоз с морски дарове; д - Мари Клер
Добави към любими Максим Шебеко - Fotolia.com
Практическа информация
Съставки
- 250 г месо от раци
- 250 г скариди „букет“
- 375 g омар
- 375 г подметка или месо от калкан
- маруля сърца и листа
- крес
- ендивия
- 4 домата
- 12 зелени маслини
- 12 черни маслини
- 3 дл зехтин
- 6 супени лъжици винен оцет
- Сол и черен пипер от мелницата
- 2 скилидки чесън
- магданоз
- цивета
- естрагон
Стъпки
1. За двора-бульон за готвене на черупчести: 3 литра вода, 2 дл винен оцет, 50 г лук, нарязан на пръстени, 30 г морска сол, 1 г счукан пипер, 3 нарязани шалот, 1 букет гарнитура (мащерка, дафинов лист, магданоз), 1 скилидка.
2. За да може парфюмът да е парфюмиран колкото е възможно повече, го варете при ниско кипене в продължение на 3/4 от час.
След изтичане на това време добавете черупчестите мекотели към врящата течност и гответе при пълно кипене (оставете 25 минути варене на килограм).
След това ги отцедете, оставете ги да се охладят и ги обелете, като поставите нарязаните на кубчета месо в отделни купички.