Рецепта за равиоли - Равиоли, Пансоти, Тортелони Разнообразни супи и яхнии Коментирани рецепти
Състав/състав:
Юфка черупка от две яйца.
За пълнежа:
- 30 мл масло;
- 25 г лук;
- 50 g свинско качество I;
- 50 г шунка или мортадела;
- яйчен жълтък;
- 50 г настърган кашкавал или пармезан;
- сол,
- пипер,
- смляно индийско орехче на вкус;
- малко зелен магданоз.
- 30 мл масло;
- 25 г лук;
- 200 г спанак;
- 50 г шунка или мортадела;
- яйчен жълтък;
- 30 г настърган кашкавал или пармезан;
- сол,
- пипер,
- смляно индийско орехче на вкус.
Подготовка:
Нарежете лука на ситно и запържете в тиган с олио. Когато стане златисто, добавете месото, прекарано два пъти през месомелачка с дебело сито или попарения спанак, изцеден от вода и нарязан на ситно.
Пържете на умерен огън за около 10 минути, след това извадете в отделна купа и оставете да се охлади. Добавете шунка на кубчета, настърган кашкавал, яйчен жълтък и подправки.
Разбъркайте добре, след това вземете с чаена лъжичка и напълнете фигурите с юфка, както следва:
- за Raviolini: листът с юфка се нарязва на кръгли форми (дискове) със стъклена или метална форма с дантелени ръбове. Поставете чаена лъжичка пълнеж в центъра, след това сгънете диска наполовина, покривайки съдържанието. Запечатайте ръбовете, като натиснете.
- за Пансоти: листът с юфка се нарязва на квадратни форми. В центъра на формата се поставя чаена лъжичка пълнеж, след което се сгъва, за да се получи триъгълник. Запечатайте ръбовете, като натиснете.
- за Tortelloni: листът с юфка се нарязва на правоъгълна форма. За предпочитане е да се реже с нож за сладкиши (назъбени). Поставете чаената лъжичка от пълнежа по такъв начин, че като го сгънете, се получава квадрат. Запечатайте ръбовете, като натиснете.
Забележка: Ако черупката е твърде суха, ръбовете ще залепнат малко по-силно. В този случай леко навлажнете краищата (от вътрешната страна) с малко вода. Когато искате да приготвите равиоли, е добре да направите по-мека кора от обикновено.
Така получените равиоли се варят в супа или вряща вода с добавяне на сол. Те могат да се използват и като гарнитура към супи и яхнии, но са отлични и заедно със сос правят вкусно ястие, типично италианско.