Рецепта за пушена платика Горещо пушена платика

Лешникът е доста често срещана риба, която обикновено се осолява, суши или пуши. Всеки рибар може да го хване, но далеч от това да знае как да пуши платика.

За да приготвите такава риба, трябва да знаете кой труп е по-добре да изберете, как да го нарежете и как правилно да изгорите платика.

Видове тютюнопушене

Труповете могат да се правят по два начина, а именно студени и горещи.

Методът за горещо пушене за приготвяне на риба е по-често срещан. По този начин месото не се дехидратира и запазва по-полезни свойства и витамини. С течение на времето целият процес отнема 2 до 4 часа и протича в 3 стъпки.

Производство на трупове, сушене под въздействието на нискотемпературен дим;
Трупове за печене, при които месото се обработва термично (то се готви) и лесно се отделя от костите;
Пушенето при 90 - 120 градуса.

В последния етап рибата получава определена миризма и вкус.

Методът за студено пушене отнема повече време за приготвяне на рибата (от 3 дни до 2 седмици). По време на готвенето труповете са изложени на студен дим при температура от около 17 до 24 градуса за дълго време (опушване).

Излишната влага оставя месото, кожата изсъхва и трупът се уплътнява. При този метод смолите, които проникват дълбоко в трупа, играят ролята на антисептик.

Как да готвя риба

Пушенето на платика у дома предполага независим подбор и приготвяне на трупове.

За отметка се препоръчва да изберете риба със същия размер. Това избягва неравномерната обработка на труповете (когато някои са преварени, докато други не са готови).

На първо място, те трябва да се измият много добре и хрилете да бъдат напълно отстранени.

След това коремът се отваря и вътрешностите се отстраняват (ако рибите са дребни, те не трябва да се оформят). След тези операции не се прави много дълбок разрез на гърба на всеки труп по билото, така че рибата да се осоли по-добре.

В края изплакнете отново добре под течаща вода.

Не скривайте кожата и люспите. Той изпълнява бариерна функция, правейки ястието по-сочно.

Пушено осоляване

За да готвите платика чрез пушене, първо трябва да се осоли.

Солената платика за пушене може да се търка със сол или да се накисва във физиологичен разтвор.

При сухо осоляване на 10 кг риба трябва да се използват 1,5 кг сол. За да направите това, изсипете труповете в емайлиран съд с подходящ размер със сол. Преди полагане всеки труп трябва внимателно да се втрие със сол отвътре и отвън. Платините се мариноват в тази форма за 12 до 13 часа.

За осоляване са необходими 70 - 90 g сол на 1 литър чиста филтрирана вода. От съставките трябва да се направи физиологичен разтвор и да се напълни с положените трупове.

Процесът отнема около 5 до 13 часа. Продължителността зависи от размера на рибата.

След осоляването платиката се накисва в чиста вода за 15 до 24 часа. В този случай водата трябва да се смени 1-3 пъти. След това се окачва и се подсушава малко за по-нататъшно пушене.

Горещо пушене

Горещо пушена платика се произвежда от следните продукти:

5 големи платика;
6 супени лъжици

едра сол;

10 г билкова смес от розмарин, мащерка и риган;

1 чаена лъжичка бахар.

Горещо пушена платика у дома се приготвя съгласно следните инструкции стъпка по стъпка.

Пригответе труповете и ги изплакнете добре.
Пригответе готовата билкова смес или я вземете и я смесете със сол.
Внимателно разтрийте труповете с приготвената смес и разтрийте под люспите.

Не забравяйте да обработите трупа вътре.

Ако след осоляване се образува пяна, не почиствайте. Оставете ги да се установят сами.

Поставете цялата платика в емайлирана купа и поставете на хладно място.

Поставете потисничество върху рибите.

Отстранете ги след 24-30 часа и изплакнете с течаща вода за 0,5-1 час.

Закачете труповете да изсъхнат на добре проветриво място за 60 до 90 минути.

Пригответе сухи клонки от касис и елша.

Поставете ги на дъното на пушилнята, покрийте с палет и поставете решетката в пушилнята.

Поставете труповете върху него.

Затворете го и го сложете на силен огън за 15 до 20 минути. Това им позволява да бъдат добре обработени термично.

Когато времето изтече, отворете пушалката за няколко минути и изпуснете натрупаната пара.

Затворете капака и оставете рибите да стигнат до въглените.

Можете да получите платика след около 25-35 минути.

Ароматът на прясно пушена риба ще бъде възхитителен, а клончетата от касис ще й придадат пикантна нотка на вкус и мирис.

Не всеки знае точно колко пушена платика се пуши.

Ако изчислите времето, прекарано на всеки етап, се оказва, че след 1 - 1,5 часа можете да получите готовата риба. Но не забравяйте за размера на рибата. Когато са млади, прекарват по-малко време в пушилня с горещ пушек.

Пушено студено

Студената пушена платика се произвежда от следните продукти:

5 средни трупа;
150 до 200 г сол.

Пушената платика се приготвя лесно следвайки инструкциите стъпка по стъпка.

Пригответе саламурата и сложете в нея платика за 2 до 3 дни.

След като ги осолите, изплакнете ги с течаща вода и буквално ги закачете да изсъхнат за 50 до 70 минути.

След това отворете корема на рибата и го закрепете с клечки за зъби.

След това ги подсушете на продухано място.

След това поставете труповете в специална пушилня в горното отделение, поставете дървени стърготини в долното отделение и го запалете.

Димът от факли и дървени стърготини се издига до рибите.

Така тя пуши студен дим за 24 до 48 часа.

Калоричност и полезни свойства

Пушената платика запазва повечето здравословни минерали и витамини.

Месото им е с високо съдържание на фосфор, желязо, калий, хром и хлор, както и калций, никел и натрий. Тези елементи подпомагат работата на всички телесни системи.

Калоричното съдържание на горещо пушена платика на 100 g от крайния продукт е само 140 - 145 kcal, протеини - 27 g, мазнини - 4 g.

Препоръчително е месото от тази риба да се яде с риск от високо кръвно налягане и инсулт, както и с диетата.

Пушената платика у дома е достатъчна. Основното нещо е да се обърне голямо внимание на технологията на осоляване и обработка на трупове. Това ги дезинфекцира и не вреди на здравето им, ако бъдат изядени.