Рецепта за пица Calzone Рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта за пица калцоне прави две вкусни пълнени пици, които са достатъчни за четирима души или двама добри ядящи.
Състав: за 2-4 човека
За тестото:
150 грама брашно
1 пакет суха мая или половин куб прясна мая
1 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица зехтин
125 мл хладка вода
За пълнежа:
2 филийки варена шунка (приблизително 80 g)
4 филийки салам (приблизително 80 g)
120 г настъргана моцарела или цяла (около половин топка)
150 мл ситно нарязани домати от консервата
100 г пресни гъби
сол
сушен риган
евентуално чесън
Подготовка:
За Пица Калцоне първо направете тесто с мая. Сложете брашното в купа и разбъркайте добре със сухата мая. Добавете зехтина и 1 чаена лъжичка сол към брашното.
Ако използвате прясна мая за калцоне, трябва да направите предварително тесто. За целта смесете около 2-3 супени лъжици брашно в малка купа с малко от хладка вода. Добавете пресната мая на малки парченца и разбъркайте добре, докато маята се разтвори. Възможно е да добавите чаена лъжичка захар. Това дава на маята добро хранене за начало. Оставете това тесто да престои около 15 минути, докато порасне малко. След това добавете предварително тестото към останалото брашно и продължете както обикновено.
Добавете хладка вода към брашното и всичко разбъркайте добре и замесете в гладко тесто с мая. Можете да направите това ръчно, с кука за тесто на електрически ръчен миксер или с кухненски робот. Колкото по-дълго месете, толкова повече въздух се обработва в тестото. Ако тестото за пица е твърде сухо или твърде течно, добавете малко вода или брашно.
Поставете това тесто за пица с дрожди в купа и оставете да престои на топло място, покрито с кърпа, докато обемът на тестото се удвои. Това отнема около 45 минути.
Междувременно нарежете гъбите на тънки филийки и ги запържете в незалепващ тиган с малко зехтин. Гъбите трябва да губят колкото е възможно повече течност, за да не попият по-късно калцона. Подправете с малко сол и черен пипер и поставете в малка купа. Нарежете салам и шунка на малки парченца и сервирайте също.
За доматения сос са най-подходящи фино консервираните домати, които съдържат малки парченца плодове в сравнение с доматите, прецедени. Ако парчетата домати са малко по-големи, те могат да бъдат нарязани за кратко с ръчния пасатор. Подправете доматения сос с малко сол и сушен риган и, в зависимост от вашия вкус, с накълцан или пресован чесън. Ако е необходимо, можете да използвате и доматено пюре за соса.
След това извадете тестото от калцоне от купата и замесете отново за кратко върху работна повърхност, поръсена с брашно. Разделете тестото равномерно на две парчета.
Използвайте парче гофрирано дърво, за да го разточите в кръгъл лист тесто с диаметър около 28 см. За целта обърнете тестото няколко пъти и поръсете с брашно.
Разстелете този лист тесто с калцоне плосък и с лъжица намажете едната половина с приготвения доматен сос. Краищата на листа тесто трябва да бъдат изрязани с ширина около 2 см. Тук калцоната по-късно ще бъде сгъната и двата листа тесто трябва да могат да бъдат свързани помежду си.
Сега добавете гъбите, салам и шунка към доматения сос. В края поръсете отгоре моцарелата. Сега прегънете неизползваната половина от тестото и притиснете здраво краищата на място. Най-добрият начин да свържете двете половини на тестото е да завъртите малки плитки в ръба с два пръста. Затова винаги вземете парче тесто и го завъртете между пръстите си, така че в края да има хубав кабелен модел по ръба.
Важно е ръбът да е стегнат и калцоната да няма дупки в долната област. В противен случай цялата течност би изтекла и накиснала тестото.
Използвайте лъжицата, за да добавите още малко доматен сос в горната половина на тестото. Това е за предотвратяване на надуването на калцона твърде много поради парата, която се образува вътре и след това се разкъсва неконтролирано. За да сте на сигурно място, можете да пробиете горния лист тесто няколко пъти с вилица. Накрая поръсете малко сушен риган върху калцоната.
Продължете с второто парче тесто, както е описано по-горе.
Поставете двете пици с калцоне върху тава за печене на достатъчно разстояние една от друга и печете в предварително загрятата фурна на 220 ° C с нагряване отгоре/отдолу върху средната решетка на фурната за около 20-25 минути до златисто.
Сервирайте калцона в чиния, докато все още се пара.
Калцоне за пица има около 741 kcal и 39,5 g мазнини