Рецепта за персийска баклава ›

Съставки (за 1 лист за печене):

4 супени лъжици мед
1 чаена лъжичка канела на прах
4 ч. Л. Кардамон
1 супена лъжица розова вода
250 грама захар
4 супени лъжици лимонов сок
50 г настърган шам фъстък

1 опаковка фило сладкиши (приблизително 400 g)
100 г течно масло
200 г орехи
100 г бадеми (обелени)
150 г шам фъстък
2 белтъка
4 нишки шафран

Персийска баклава - вариация на десертна класика от Близкия изток

Баклава, този сладък, лепкав десерт, приготвен от бутер тесто или фило тесто, напоени със сироп, отдавна е известен по нашите географски ширини като типичен ориенталски десерт. Турците го имат, както и египтяните, но израелците, гърците и някои балкански държави също го виждат като свое национално ястие. Персийска баклава (Баглава) обаче се различава от съименника си от средиземноморския регион, би могло да се каже по-малко сладост, повече изтънченост. Персийските сладкиши живеят от качеството на своите съставки, като бадеми, шам-фъстъци, орехи, мед, розова вода, кардамон и разбира се шафран.

При персийската баклава бутер тестото, напоено със сироп, не е на преден план, тук доминират ореховите вкусове и фини подправки, отгоре и отдолу в идеалния случай само образуват черупката, която държи ядковата смес заедно. Въпреки че самото приготвяне не е трудно, отнема време и няколко опита за намиране на оптималната смес от подправки, но усилията си заслужават. Баклавата също може да бъде замразена чудесно, така че може да се приготви в по-големи количества веднага.