Рецепта за перфектните кухненски момичета Wiener Schnitzel

Шницелът в никакъв случай не е същото като шницела. Тук можете да прочетете как месото става нежно, а панировката хрупкава.

Обичам Винер Шницел, но има един човек, когото познавам, който обича Винер Шницел още повече: баба ми! Наистина, не можем да отидем с нея в ресторант, който няма това едно ястие в менюто. Съответно, често имаше шницел вкъщи с моите баба и дядо. И разбира се записах рецептата, за да мога да го направя точно както преди.

Съставки за 4 порции

За шницела

4 телешки шницел (приблизително 180 g всеки)
1 парче остарял бял хляб или багет (приблизително 200 g, алтернативно 150 g галета от фурната)
2 яйца
2 с. Л. Разбита сметана
50 г брашно
морска сол
черен пипер от мелницата

освен това

Първо поставете месото в купа с брашно и го обърнете равномерно. Внимателно избийте излишното брашно.
Издърпайте месото през яйце. Съвет: Можете също така да сложите малко бита сметана под яйцето. Това прави панировката още по-въздушна.
Накрая обърнете галета. Не натискайте трохите, в противен случай панировката ще бъде кашиста и желаните мехурчета няма да се образуват.

подготовка

Поставете телешкия шницел един след друг в голяма торба с фризер (6-8 l съдържание). След това почукайте равномерно тънко. Но не твърде много, в противен случай структурата на месото ще се счупи. За това има специални плата (омекотители за месо), но можете да използвате и малка тенджера.

Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 15 минути
Общо време: 30 минути
Калории: 657
Протеини: 34
Дебел: 41
Въглехидрати: 34
Порции: 4-ти

Само истински от телето

Оригинален Wiener Schnitzel се прави от телешко месо, но има и много ресторанти, които сервират "Schnitzel Wiener Art". Ако прочетете това в менюто, можете да предположите, че не е телешко, а свинско или понякога пуешко шницел. Вкусът също е добър, но не е оригинален, а обикновен паниран шницел.

Панировката също е важна характеристика на добрия Wiener Schnitzel. Тя трябва да бъде възможно най-въздушна и вълнообразна и да се отдели от месото. Също така, разбира се, приятно и хрупкаво.

Дали Wiener Schnitzel наистина идва от Виена?

Wiener Schnitzel определено е абсолютна класика на виенската кухня. Рецептата за Wiener Schnitzel също се среща в различни немски готварски книги още през 19 век. Съществуват обаче различни теории за действителния произход. Според един фелдмаршал Радецки е донесъл рецептата със себе си от Италия, според друга история принцеса е донесла панирания шницел във Бабенбергер Хоф във Виена. Но без значение откъде точно произхожда Wiener Schnitzel, в днешно време той се свързва главно с немската и австрийската кухня.