Рецепта за печена гъши дроб и царевична полента от готвач Регал
Тази печена рецепта от гъши дроб и царевична полента е творение на готвача Вивиен Дюран от ресторант Le Prince Noir в Лормонт.
За 6 човека
Прибори
Съставки
Производство
Предишния ден започнете това рецепта за печена гъши дроб и царевична полента чрез изплакване на манатарките. Пригответе марината със съставките и добавете 30 cl вода. Загрейте и залейте манатарките с кипене. Отделете 24 часа, след това изхвърлете оцета. Поставете филм върху контейнера и го дръжте на хладно още 24 часа. Отцедете с шушулка, изсипете в буркан и покрийте с добро гроздово семе или слънчогледово масло. Направете същото за туршиите от червени плодове и ревен. Те държат 8 дни в хладилник.
Отстранете малката вена от черния дроб. Сол и черен пипер, след това поставете черния дроб в буркан или опакован във вакуум, за да го направите гответе старателно в бей-мари във фурната за максимум 1 час 30 минути при 83 ° C.