Рецепта за паела ›

Съставки (за 8 порции):

16 скариди
400 g миди (например миди), замразени, предварително сварени
800 г пилешки бутчета или пилешки гърди
400 г свински ребра (или шницел)
3 червени чушки
5 големи домата
3 глави лук
300 г грах, замразен
400 г бял боб (консерва)
2 скилидки чесън
около 1,3 литра бульон
0,1 g шафран
400 г ориз с къси зърна (идеално: ориз бомба от Испания)
2-3 необработени лимона
зехтин
Сол, прясно смлян пипер

Паеля - класиката на испанската кухня

Той става особено декоративен, когато използвате Паеля: Сервирайте в голям тиган, редувайки лимони, скариди и миди на ринг. Тази рецепта за паеля е само една от многото разновидности на „класическа испанска паеля“. Paella просто означава „тиган“, името дава указание за препарата, но не и за съставките. Съответно има много вариации (със/без риба или морски дарове, със зайци вместо птици и т.н.).

Що се отнася до ориза, нещата са прости: използването на испанската късозърнеста оризова бомба се препоръчва единодушно. Този благороден испански сорт ориз се счита за най-добрия за паеля, защото попива много вода и така вкусът се абсорбира оптимално.

Ястието работи наистина добре в хубав голям тиган с паеля, тъй като според испанците съдържанието трябва да е с максимум 4 см височина, за да не се получи сопообразна консистенция. Бихме искали да посочим и използването на наистина добър шафран (предпочитаме персийския, макар и добър шафран от Испания там).