Рецепта за млада царевица с фета и люти чушки - WELT
Царевицата върху кочана има най-добър вкус, когато се бере млада
При сладката царевица захарта, съдържаща се в зърното, се превръща в нишесте късно. При други видове царевица този процес протича по-рано, поради което се чувства брашнест, когато го ядете и няма особен вкус. Съвсем различно е, когато се събира незряло: Тогава е нежно и сладко.
В случай на особено малки екземпляри, кочанът може дори да се консумира цял - познаваме малката царевица в кочана от бурканчето, но за съжаление те са загубили вкуса си. Преди вътрешността на колбата да стане дървесна, тя е приятно хрупкава и има интересна лакрична нотка.
Съставките за четирима души
12 млади царевица на кочана
100 г заквасена сметана
1 супена лъжица ситно настърган пармезан
6 тирета на Табаско
1 червен пипер
1 малка глава лук
някои fleur de sel
И така се приготвя
Поставете голяма тенджера с вода и подправете със сол и захар. Обелете царевицата върху кочана и гответе в кипящата вода в продължение на 5 минути. Междувременно пасирайте фетата с вилица и разбъркайте заквасената сметана, пармезана и табаско. Обелете лука и нарежете пеперони и халапеньо на пръстени възможно най-фино.
Отцедете добре царевицата върху кочана и поставете върху кърпа. Карамелизирайте захарта в голям тиган, деглазирайте с оцета и около 4 супени лъжици вода и разтворете карамела. След това разбъркайте маслото и глазирайте царевицата върху кочана в него.
Разпределете фета сместа тънко върху чиния, поръсете с лука, пеперони и халапено пръстени. Поставете царевицата отгоре и поръсете с малко fleur de sel.