Рецепта за миди Рецепти за храна
Пресните миди, приготвени на пара в доматен сос и поднесени върху тестени изделия, са най-добрата комфортна храна! За щастие, пресните миди са лесно достъпни в наши дни И са лесни за приготвяне.
Една от любимите ми комфортни храни е голяма купа миди и хрупкав хляб. Ако никога преди не сте яли миди, те са като миди или стриди и имат солен вкус и твърда, но кремообразна текстура. За разлика от мидите или стридите обаче, никога не съм ял миди сурови и ги предпочитам в богат сос.
Вземете например този доматен сос с бекон и вино. Това е едно от онези ястия, които може би си мислите, че трябва да се поръчват само в ресторант, но всъщност е много изпълнимо в домашна кухня! Да нарежем и направим миди.
КАК ДА ПАЗАРУВАТЕ МАШИНИ
Пресните миди са лесно достъпни в наши дни, но е важно да проверите свежестта. Пресните миди трябва да са живи; черупките им трябва да бъдат затворени или ако са леко отворени, трябва да се затворят при леко потупване.
Винаги можете да попитате вашия търговец на риба точно откъде са дошли и колко време са били събрани. Мидите трябва да миришат на прясно, като на море, но изобщо да не са рибни.
КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ И ПОЧИСТВАТЕ ОБЛИЦИ
След като купите мидите, е безопасно да ги държите на лед в хладилника за ден-два. Като цяло се опитвам да купя мидите същия ден или деня преди да искам да ги сготвя.
Единствената стъпка, която трябва да направите, за да почистите мидите, е да премахнете "брадата". Това е мъничко, почти космат парче, което стърчи отстрани на всяка мида - така те се придържат към камъните. Не е годно за консумация. (Можете да видите как стърчи от дясната страна на мидата на снимката по-горе).
Преминете през всяка черупка и просто я отлепете, когато я видите. Може да не е на всяка отделна мида, но е добра идея да проверите отново. Когато премахнете брадите, изплакнете всички миди със студена вода; за да получите мидите много чисти, внимателно ги изтъркайте под студена вода. Тогава са готови за готвене!
КАКВО ДА СЕРВИРАМЕ С ЧЕРЕПИТЕ
Има два начина за обслужване на тези миди.
Аперитив! Сервирайте соса и мидите като обилен аперитив с хрупкав хляб. Използвайте хляба, за да разпръснете вкусния сос и хората могат да извадят толкова миди, колкото искат. YUM.
Вечерята! Оставете половин килограм спагети да се сварят и отцедят, след което добавете около 3/4 чаша (или повече) сос маринара от тигана към спагетите и разбъркайте, за да се комбинират. Разстелете спагетите в чиниите, след това добавете още сос и миди. Гарнирайте спагетите с пресен магданоз. Истинско удоволствие!
МЪДИТЕ НЕ СА ДОБРЕ ОСТАВЕНИ
За съжаление мидите не се съхраняват добре, след като са сготвени. Бих планирал да консумирам остатъците за ден-два, като внимателно подгрявам соса и мидите на котлона на слаб огън с плисък вода.
Не бих замразил соса. Готвените замразени миди не са нещо. Текстурата им става кашиста и те губят свежия си вкус.
ДОБАВКИ
4 ленти бекон, нарязан
1/2 малък бял лук, нарязан
3 скилидки чесън, нарязани на филийки
1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка черен пипер
1/2 чаша бяло вино (по желание)
3 до 4 чаши сос маринара, закупени в магазина
1 кг миди, изтъркани, оголени, изплакнати и отцедени
За сервиране (по избор):
450 грама спагети, отцедени, когато се сервират като основно ястие
Хрупкав хляб, когато се използва като предястие
Пресен магданоз
МЕТОД
Направете доматения сос: Поставете нарязания бекон в голям, дълбок тиган на средно-слаб огън. Гответе бекона в продължение на 5 до 6 минути, докато мазнината започне да изтича и да стане хрупкава. След това добавете лука, чесъна, люспите на червения пипер, солта и черния пипер и варете, докато лукът омекне и стане прозрачен, около 3 до 4 минути.
Варете още минута-две, за да омекнат чесънът и да се комбинират вкусовете. След това налейте виното, за да загасите тигана - това ще разхлаби парчетата, залепнали за тигана, и ще помогне за свързването на вкусовете. Оставете да къкри за минута, след това добавете соса маринара и разбъркайте. Оставете сместа да заври, включете котлона на слаб огън и оставете да къкри, покрито, за 5 минути.
Добавете мидите и гответе: Отстранете капака и добавете всички миди. Отстранете капака и внимателно разклатете тигана. Варете мидите 4 до 5 минути, докато се отворят. Изхвърлете всички миди, които не могат да бъдат отворени.
Сервирайте: Сервирайте с хрупкав хляб като предястие или върху готвена паста като основно ястие.
Остатъци от миди и сос: Подобно на повечето морски дарове, мидите не издържат дълго като остатъци. Сосът и мидите могат да се държат в хладилник за ден-два. Внимателно ги загрейте на печката с плискане на вода. Не бих замразил това ястие.