Рецепта за мариновани манатарки - WELT
Маринованите манатарки могат да се съхраняват в хладилника за добри пет дни
Източник: Робин Кранц
Сега е сезонът за малките, твърди смърчови каменни гъби. Правилно приготвени и мариновани, те не само имат фантастичен вкус, но и могат да се съхраняват няколко дни - и дори стават все по-добри и по-добри.
„Тапи от шампанско“ са това, което нашият производител на зеленчуци нарича малките, твърди каменни гъби. Той с любов ги поставя на ред в дървена кутия, облицована със смърчови клони. Наполовина, за да видите, че върху тях няма червеи. Защо той нарича така желаните тръбни гъби, което е очевидно: заобленото, подвижно стъпало е пропорционално по-голямо от малката кафява капачка - точно като тапа от шампанско.
Формата не описва определен вид, а по-скоро оптималния му етап на растеж. При този размер гъбите все още са много твърди и остават такива при печене. Техният аромат е фин, плътен и месест и все още няма амонячен тон, който лесно придобиват по-старите и по-големите манатарки. Те са толкова добри, че дори обичам да ги ям студени. Както следва.
Това са съставките
400 г манатарки
200 г пилешки крилца
1 малка глава лук
1 малък морков
1 малко парче целина
1 чаена лъжичка леко мисо
1 необработен лимон
1 щипка анасон
2 стръка мащерка
около 8 супени лъжици зехтин
И така се приготвя
Изплакнете пилешките крилца със студена вода. Покрийте с морков, лук и целина, черен пипер и бахар в тенджера със студена вода, подправете със сол и бавно оставете да заври. Отстранете надигащата се пяна и я оставете да се накисва за около час на слаб пламък. Накрая разбъркайте мисото, оставете го да настине за кратко и изсипете бульона през фино сито. Намалете до около 200 мл. Разтрийте гъбите с влажна кърпа и изстържете всякакви замърсявания с малък нож. Разполовете малките гъби, нарежете по-големите на главата и крака. Пържете в зехтин на умерен огън. Тиганът трябва да е достатъчно голям, така че манатарките да не са една върху друга, в противен случай в тигана ще се образува твърде много течност и гъбите вече няма да се пекат. Ако се съмнявате, пържете на няколко пъти.
Изсипете гъбите направо от тигана в буркан за зидари. Деглазирайте печеното със бульона, добавете анасон, подправете отново със сол и черен пипер и подправете с малко настъргана лимонова кора и лимонов сок. Откъснете мащерката. Маринатата може да бъде малко по-пикантна, защото гъбите попиват много аромат по време на мариноването. Изсипете горещия бульон директно върху гъбите, покрийте с масло и затворете буркана. Вкусът на гъбите е най-добър след ден-два, но те могат да се държат в хладилника за добри пет дни. Предпочитам да го ям с препечена филийка кафяв хляб, покрита с плътно масло със заквасена сметана.
Можете също така да намерите повече вдъхновения за рецепти в Pinterest или в нашия архив.
Следвайте ни под името ICONISTbyicon във Facebook, Instagram и Twitter.