Рецепта за майонеза Цезар 61 ° градуса
Реализацията на тази рецепта изисква 1 час, включително 5 активни минути
Ето една доста специална майонеза.
Всъщност този сос обикновено придружава известната салата Цезар, когато се сервира, откъдето идва и името му "майонеза Цезар".
Остава обаче само подобрена майонеза: малко яйце, олио, оцет, горчица, към които добавяме лимонов сок, сос Уорчестър и много фино настърган пармезан.
В кухнята от 61 градуса ние също използваме малко количество вода за нейната реализация, както правим и с нашата модерна майонеза, за да я омекотим и да не я претоварваме с твърде много оцет. Но ако искате повече оцет или лимонов сос, можете да замените това количество вода със същото количество оцет или лимонов сок.
Дори ако този сос обикновено се сервира със салата Цезар в ресторанти, той остава много забележим при подправянето на други салати: салата от макаронени изделия, обикновена зелена салата ... или в ястие като нашия бургер Цезар.
Като бонус видео, което да ви покаже как правим нашите емулгирани сосове и няколко секунди
Съставки
- 160 г * екстра върджин зехтин
- 160 г * рапично масло
- 80 г * фино настърган пармезан
- 75 г * яйчен жълтък
- 50 g * минерална вода
- 40 г * Дижонска горчица
- 40 г * Мелфор оцет
- 30 г * лимонов сок
- 20 г * сос Уорчестър
Оборудване
- Sous vide система за готвене
- Блендер
Време
Общо тегло
Пригответе водна баня
Пригответе водна баня при температура 67 ° C.
Вакуум
Поставете жълтъците във вакуумна торбичка.
Празни и запечатани.
готвач
Вакуумирайте торбичката, съдържаща жълтъците, във водната баня при 67 ° C за 35 минути.
Охладете за 15 минути след готвене на ледена водна баня.
Смесител
- 80 г фино настърган пармезан
- 50 г минерална вода
- 40 г дижонска горчица
В блендер сложете сварените жълтъци, пармезан, горчица и вода, разбъркайте, докато получите гладка паста.
Емулгирайте
- 160 г екстра върджин зехтин
- 160 г рапично масло
Съберете двете масла и постепенно изсипете в купата на миксера, като продължавате да въртите.
Постепенно увеличавайте скоростта на въртене на пасатора, докато наливате маслото.
Добавете останалите течности
- 40 г оцет Melfor
- 30 г лимонов сок
- 20 г сос Уорчестър
Докато блендерът работи, добавете соса на Уорчестър, лимонов сок, оцет.
Да запазя
Съхранявайте майонезата Цезар в буркан с винт или шев и охлаждайте до 3 дни.
Искате ли да ни подкрепите ?
Направете го със съвет на нашата Tipeee страница !
Всяко събрано евро ще ни позволи да подобрим нашите изследвания, нашите статии, нашите видеоклипове, нашия живот.
Така че помислете за това !
Масло от босилек
Пригответе лесно масло от босилек, възможно е с нашата рецепта за деня! Отнема само няколко минути и е сочен.
Оставете ни коментар
Здравейте, 61 градуса, анулирайте отговора
Но сте забравили чесъна и аншоа ...