Рецепта за лучена супа на Карло Петрини

Италианецът Карло Петрини, който основава движението Slow Food през 1989 г., защитава „добрата, чиста и справедлива“ храна. На всеки свой престой в Париж той опитва тази основна и ободряваща супа.

супа

Публикувано на 27 април 2018 г. в 13:37 - Актуализирано на 27 април 2018 в 13:37

Време за четене 3 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Яденето на лучена супа е първото нещо, което правя, когато дойда в Париж. Това е основен личен ритуал в продължение на петдесет години. Обикновено отивам в Au Pied de Cochon, денонощния ресторант близо до Les Halles, по навик и защото супата им е безупречна. В исторически план това е ястието на работниците от Les Halles през 19 век, функционалното ястие par excellence. За мен също е много повече от това.

Бях на 19 за първи път, когато дойдох в Париж. Пристигнах с автостоп от моята провинция Пиемонт. Беше през август 1968 г., три месеца след безредиците. Левият бряг беше в суматоха, навсякъде имаше срещи, дискусии, музика, прегряла атмосфера. Бях очарован и изпълнен със същия гняв, разбрах борбите им. Да откриеш Париж по този начин, когато си студент, е привилегия. Нямах нито стотинка в джоба си, спах в хостел, ядох хотдог и понякога около 4 или 5 сутринта отивах на разходка и ядях френска супа от лук.

През 1968 г. този голям пазар в сърцето на града беше задължителен, трябваше да отидете да видите "Ventre de Paris", преди да изчезне [Пазарът Les Halles de Paris беше прехвърлен на Rungis през 1969 г.]. По това време все още не бях обсебен от гастрономията, но зрелището ме беляза за цял живот: месарите от свинско месо и градинарите, месарите и градските изтребители, кръвта в улуците, "крепостите", които пренасяха огромни товари, човечност на всичко и онази лучена супа, която ядохме в края на нощта. Работници, купувачи, млади купонджии на празненство ... всички се смесиха и събраха около лучената супа на пазара.