Рецепта за коледната гъска QIEZ
Съставки за 6 до 8 души:
2 супени лъжици сушен майоран
2 супени лъжици смляна морска сол
2 супени лъжици смлян пипер
Кухненски канап
4 до 5 ябълки, нарязани
2 глави лук
1 гъска: Взимам гъска от добър, надежден дилър, който има жълта кожа и малко мазнини. Сигурно е работил на открито, така че има силни крака с тъмно месо и издава апетитна миризма при печене във фурната. Тя тежи между 4 и 5 килограма.
Подготовка:
След отстраняване на вътрешностите, отрязване на предните крила и шията и отстраняване на гъската мазнина отзад, измивам гъската отвътре и отвън под студена течаща вода и я подсушавам добре с кухненска хартия. След това разтривам сухия майоран с ръце и го смесвам със солта и черния пипер.
След това търкам енергично гъската отвътре и след това отвън. Завързвам парче кухненски конец около крилата и гърдите й и с по-малко парче конец завързвам краката й и след това пъхам вътре в нея ябълковите клинове и грубо нарязан лук. Сега запечатвам гъската с клечка за зъби, за да не се срутят ябълките и лука, докато се пържат и обръщат.
Фурната е включена Предварително загрята до 200 ° C. Плъзгам тенджера за капене върху долната релса и я пълня с половин литър гореща вода. Точно над него
Плъзгам решетката на фурната, върху която след това слагам гъската с лицето надолу. След 20 минути намалявам температурата до 160 ° C и завъртете
Гъска след още 40 минути. Винаги се уверете, че това е достатъчно Вода в тенджерата за капене е така, че мазнината, която капе от гъската, да не изгори. И това е изненадващо, като се има предвид, че животното беше много атлетично.
запази спокойствие!
Когато използвам сок след около два часа извадете и излейте събраната гъша мазнина, мога да я съхранявам в хладилника и да я използвам като мазнина за пържене през зимата. Плъзгам тигана под гъската и изсипвам половин литър гореща вода в него. На всеки допълнителен час обръщам гъската и непрекъснато проверявам течността в течността за капене. Цялото време на печене е един час на килограм, това означава, че времето за печене от най-малко 4 1/2 часа за моите 4 1/2 килолога, половин час повече не вреди.
В края на времето за печене слагам гъската по гръб, сменям тавата за капене за тава и поставям всичко обратно във фурната. Сега превключвам скара и препечете кожата, докато стане хрупкава. Трябва стриктно да спазвам този процес, за да не изгори нищо! След това изваждам гъската от фурната и я оставям да престои няколко минути, докато обезмаслявам и сглобя соса.
Изрязвам гъската с нож, като първо изваждам краката от ставите и след това ги разделям на две части. Премахвам и крилата от ставите. Сега нарязвам филетата на гърдите с чудесно хрупкава кожа от трупа и ги нарязвам по диагонал на филийки с дебелина около 2 см. Отзад има две малки парченца филе, които слагам на голямо блюдо и сервирам по класическия начин с кнедли от червено зеле и картофи. Разбира се, има и сос и за тези, които го искат, парченцата ябълка от дълбокото вътре в гъската.
Сосът
Изсипвам гъшата мазнина от тигана за накапване в голяма купа и загрявам вече празния тиган на котлона. С гореща вода и четка отстранявам печените вещества от ръба и дъното на тигана и разбърквам малко гъша мазнина и овкусявам със сол и черен пипер.