Рецепта за колбаси от свинска кора - Мари Клер
Добави към любими
Практическа информация
- Време за подготовка 1 час 30 минути (Подгответе 1 месец предварително.)
- Време за готвене 3 или 4 часа
Съставки
Прясно свинско месо с най-големите обвивки на току-що убитата свиня пържола 1 голям куп магданоз, лук и пролетен лук груба сол зърна черен пипер карамфил мащерка дафинов лист За готвене: Бульон по-о-фьо За сервиране: Винегретен сос с билки и горчица
Стъпки
Почистете и измийте добре маркучите. Сложете ги да се отцедят за 24 часа в студена вода. Резервирайте по-големите и по-устойчиви, за да оформите колбасите. Нарежете останалите обвивки с нож. Почистете корите, след това ги нарежете в машината, както и в пурпура. Смесете обвивките, корите, тигана и нарязаните фини билки. Подправете със сол и черен пипер. В единия край завържете запазените обвивки и ги напълнете с пълнежа. Не опаковайте прекалено много, за да не се спукат по време на готвене. Завържете другия край на така образуваната наденица. Поставете колбасите в купа за сол, върху слой груба сол, овкусена с пипер, карамфил, мащерка и дафинов лист. Покрийте със същата сол и покрийте купата със сол с кърпа и след това чиния, покрита с тежест. Съхранявайте в тъмна изба, при хладна и постоянна температура. Използвайте или издържайте около месец втвърдяване. Готвене на луканка с кора: извадете я от солената купа и оставете да се обезсоли за 12 часа в студена вода. След това гответе бавно, за 3 или 4 часа или по-малко в тенджера. Сервирайте горещо, сервирайте с дресинга в лодка за сос.