Рецепта за кисело зеле за зимата

Това е рецептата, която наследих от баба си. Така ни слагаха зелето преди да бъда аз! Единственото, което се е променило през годините, е капацитетът на бъчвите! Зелето не омеква, не е солено и престоява до лятото и в блокови условия, в килера на балкона! Сега имам 45л варел с широко уста и количествата са за него.

съставки

25 кг зеле (16 подходящи зеле)
4 връзки сух копър
2 връзки суха мащерка
1 сух кочан царевица
3 ябълки
2 капки
5-6 дебели корени от хрян
едра сол (насипно състояние)

Начин на приготвяне

Зелето е избрано с подходящия размер за цевта, да бъде твърдо, с много гладки листове и да има тънки гърбове. В моята цев има 4 реда от 4 зеле, ако са избрани добре.

Измийте ябълките, дюлите, царевичните кочани, копъра, мащерката и почистете хряна и нарежете на подходящи парчета.

Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока.

В цевта първо се монтира маркучът за притоцит, който трябва да е на дъното на цевта с едната глава, а другата глава да се извади от цевта към подовата длан.

Поставете първия слой зеле на дъното на цевта. Ако между тях има големи пространства, можете да сложите четвъртинки или половинки зеле, те ще са добри за качествено зеле.

Между зелето се слагат парчета дюля, четвъртинки ябълка, кочани, пречупени наполовина и парчета хрян.

Поставете връзките копър и мащерка и разпределете по цялата повърхност.

Поставете втория слой зеле и сред ябълката, дюлята, хряна. И така, докато цевта се напълни.

Навийте маркуча в цевта и го напълнете с топъл саламура.

Саламура се прави 1 супена лъжица едра сол на литър топла вода.

Оставете въздуха да излезе за 2-3 часа, напълнете го със саламура, сложете капака и го сложете на мястото му, в килера на балкона до мен. (поставя се на колесна опора)

След 3 дни и след това на всеки 3 дни зелето се нарязва (напоследък се издухва с тръба, но не ми се струва същото).

С помощта на маркуча изтеглям саламурата в голяма тенджера (15 литра), откъдето я връщам с чайник в цевта след отдушник в гърнето.

Когато преценя, че съм смачкал цялото количество саламура, слагам дървените летви, които ще задържат зелето в саламурата, навивам маркуча в цевта, връщам капака обратно в шкафа за следващите 3 дни, когато операцията бъде възобновена.

Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока.

След втасване, след отстраняване на зелето, поставете тежест върху летвите, за да задържите зелето в саламурата. (Слагам пластмасова бутилка от 2 л, пълна с вода, и затягам добре запушалката. Това е достатъчно.)

Когато е кисел, е много добър, а сокът е жълт, отличен.

Не казвам какво да правя с него или как да го консумирам, защото всички го знаят!