Рецепта за игра за елен, кнедли и червено зеле Класическо презареждане
Тази рецепта за игра съдържа всичко: елени без интензивен вкус на игра, червено зеле със сок от череша и ананас и кнедли с тиквени семки. Класически преинтерпретиран.
Дивечът е с високо съдържание на протеини, минерали също Витамини от група В и постига резултат с ниско холестерол и ниско съдържание на мазнини характер. Все още е Месо от дивеч в никакъв случай за всички - интензивният вкус на елени, диви свине и Ко е отхвърлен от много езици. Алтернатива може да бъде дива Нова Зеландия бъда. Критикът на ресторанта Бернд Матис препоръчва новозеландските елени като „нежни, нискомаслени, пълни с характер, без да са настойчиви“.
Видео: Игра на вкус от дискаунтъра?
Осем немски топ готвачи дават предложения за подготовката на изисканата с вкус игра отвъд океана в готварската книга „Кухня за модерни игри - Готвене с новозеландски елен“ от Инго Свобода. Решихме се за новата немска рецепта от мюнхенския готвач Майкъл Хубер: дивечово седло с червено зеле и кнедли от тиквени семки.
Съставки за седло на елени с червено зеле и кнедли
за 4 човека
За гърба на новозеландския елен
1 кг новозеландско еленско седло (8 ребра)
Масло и масло за пържене
сол
За червеното зеле
1 глава червено зеле
1 малка глава лук
300 мл червено вино
300 мл сок от череша
300 мл сок от ананас
масло
пименто
Сол и прясно смлян черен пипер
Ледена вода за закаляване
За кнедли от тиквени семки
80 мл мляко
100 г препечен хляб, без коричка
3 яйца
20 г масло от тиквени семки
20 г печени тиквени семки
Сол и прясно смлян бял пипер
За сервиране
Подправка от елен
Диви jus
Creme fraiche Сирене
Подготовка на рецептата на играта
1) Елен обратно: Ако е необходимо, отстранете сухожилията и сребърните кожи от гърба на елените. Подправете със сол и вакуумно уплътнение до средна якост. След това гответе на водна баня при 52 градуса за около 50. Извадете гърба от торбата, намажете с кухненска хартия и запържете в гореща смес от масло и масло. Поддържай топло. Точно преди сервиране, намажете с масло и подправки от дивеч и поставете под горещата скара във фурната, за да покафенее.
2) Червено зеле: Отстранете външните листа от червеното зеле. Вакуумно запечатайте вътрешните листа поотделно, гладко и здраво. Гответе на водна баня при 92 градуса за 5 минути. Погасете в ледена вода. Виното с черешовия сок и ананаснамалете сока на една трета. Обелете лука, нарежете на фини ивици и задушете в маслото в голям тиган, докато стане безцветен. Също така нарежете зелето на фини ивици, добавете към лука и задушете за кратко. Деглазирайте с намалението и подправете с бахар, сол и черен пипер.
3) Кнедли от тиквени семки: Оставете млякото да заври в малък съд за сотиране и подправете със сол и черен пипер. Нарежете тоста на кубчета, залейте ги с млякото и добавете яйцата. При бавно разбъркване добавете тиквеното масло и семената. Оформете готовата маса на руло с помощта на хранително фолио и алуминиево фолио и гответе в леко кипяща водна баня за 40 минути. Извадете и оставете да се охлади напълно преди да режете.
4) Сервиране: Нарежете седлото на елени и кнедли на парчета. The Кнедли Запържете за кратко в разпенено масло. Отцедете върху кухненска хартия и след това подредете в средата на чинията. Разстелете червеното зеле върху кнедла и след това поставете седлото на елени отгоре. В комплект с играта jus и крем крем.
Относно готварската книга: „Съвременна игрална кухня“
Осем готвачи, 32 рецепти, една тема: Новозеландски елен. „Съвременната дивечова кухня“ е свързана със специалното месо от дивеч от другия край на света. Днес около един милион елени живеят главно на Южния остров на Нова Зеландия. Това прави държавата най-големият износител на дивеч в света; Германия е най-големият й единичен пазар. Готварската книга представя новозеландското развъждане на елени и производството на месо, както и износа на продукта - също по отношение на екологичните и климатичните проблеми. Има и преглед на употребата и характеристиките на месото.
В раздела за разнообразни рецепти на книгата осем най-добри готвачи от Германия представят своите игрови рецепти: Освен новите немски творения на Майкъл Хубер, азиатски ястия представя и Франкфурт Себастиан Роиш, а Матиас Глейс от Берлин готви под мотото „Начин на живот“. Готварската книга се предлага например за Amazon за 34,95 евро.