Класификация и ефекти на диетичните фибри - списание Galenus
Д-р Корина-Аурелия Зуграву, UMF "Карол Давила"
Фибрите са съединения от растителния свят с биохимични характеристики и различни ефекти върху човешкото тяло. Въпреки че изследванията върху ефектите на фибрите често дават противоречиви резултати, сега се счита, че действието на фибрите е като цяло положително и че осигуряването на адекватен дневен прием е задължително, както за правилното функциониране на храносмилателния тракт, така и за профилактиката на хронични състояния.
Ключови думи: диетични фибри, храносмилателен тракт, съединения от растителния свят
Фибрите са съединения на растителния свят с различни биохимични характеристики и различни ефекти върху човешкия организъм. Въпреки че изследванията върху фибрите достигнаха до противоречиви резултати, обикновено се счита, че тяхното действие като цяло е положително и че яденето на препоръчителния дневен прием е задължително както за правилното функциониране на храносмилателната система, така и за профилактиката на някои. незаразни болести.
Ключови думи: фибри, храносмилателна система, съединения на растителния свят
Една от хранителните вещества, при които диетата на съвременния човек най-често е дефицитна, са фибрите. Липсата или недостатъчността на фибри в диетата се счита от мнозина за началото на епидемията от затлъстяване. Разбира се, не само малкото количество фибри е причина за затлъстяването. Но този недостатък е лесен за промяна, за разлика от много други причини за наднорменото тегло, върху които нашето влияние е ограничено, поне засега.
Понятието фибри се отнася до вещества от растителен произход, въглехидрати с големи молекули, които са устойчиви на действието на човешките храносмилателни ензими, но които могат да бъдат ферментирани от бактерии в микробиотата на дебелото черво. Към тези въглехидрати се добавя лигнин, който се състои от омрежени фенолни полимери. Тъй като химическите структури на веществата, които считаме за влакна днес, са изключително разнообразни, много учени обмислят промяна на критериите за включване или изключване на дадено вещество от категорията влакна.
Категории влакна
От гледна точка на поведението в храносмилателния тракт има класически две категории влакна: разтворими, ферментиращи, вискозни влакна и неразтворими невискозни, ограничени ферментиращи влакна. Тези два класа просто характеризират ефектите на фибрите върху човешкия метаболизъм и ни помагат при използването им в медицинската практика. Много схематично неразтворимите фибри имат интензивен слабителен ефект, докато неразтворимите имат по-специално трофична роля на дебелото черво, но те също така се намесват в метаболизма на хранителни вещества като липиди или въглехидрати. Последните, например, са влакната с най-интензивен понижаващ холестерола ефект [1].
За съжаление тази класификация се оказа доста неточна, което допълнително усложнява подхода. Ако първоначално разтворимите влакна се считат за винаги способни да образуват вискозни гелове и да бъдат по-лесно ферментируеми, по-нататъшни изследвания показват, че това не е така. β-Глюканите, някои смоли (напр. гуар), слуз (образувани от ленени семена или псилиум), пектини и някои хемицелулози са неразтворими влакна и въпреки това образуват гелове [2], докато разтворимите влакна се намират изцяло. в сушени бобови растения (сух боб, грах, леща и др.). Способността на някои влакна да образуват гелове и вискозни разтвори забавя изпразването на стомаха, забавя абсорбцията на хранителни вещества в тънките черва и улавя холестерола от хепато-ентеро-чернодробната верига на жлъчните соли, понижавайки холестерола. Целулозата, лигнинът и някои хемицелулози не са вискозни влакна [3,4].
Някои влакна могат да бъдат ферментирани от бактерии в дебелото черво. Това причинява разпространението на бактериалната популация и ферментациите водят до късоверижни мастни киселини (ацетат, пропионат и бутират) и газове [5]. Мастните киселини могат да се абсорбират, метаболизират и произвеждат енергия. Бутиратът е основният източник на енергия за клетките на дебелото черво, така че производството на тези газове има местна трофична роля. Пектини, бета глюкани, гуарова гума, инулин и олигофруктоза могат да бъдат ферментирали, докато целулозата и лигнинът не могат [4]. Ечемикът и овесът, зеленчуците и плодовете са богати на ферментиращи влакна, докато влакната от овесени трици са много трудни за ферментация от бактерии.
Ново за семейството на влакната е нишестето, устойчиво на храносмилане; нишестени гранули, които избягват нормалното храносмилане и достигат дебелото черво, където се държи като разтворими фибри. Изглежда, че видовете нишесте с повече амилоза са тези, които най-често показват този вид поведение в храносмилателния тракт. Дори обработката на храни може да повлияе на устойчиво нишесте, или чрез увеличаване на количеството му, или чрез намаляване на съдържанието, присъстващо по естествен път [6,7,8].