Рецепта за хляб за пълнозърнест хляб Ketex - хоби хлебопекарят
Дискусията с потребител във форума за закваска за пълнозърнесто брашно vs. Тип брашно ме подтикна да изпека отново една моя стара рецепта. В някои рецепти пека с пълнозърнесто брашно, за да придобия по-интензивен вкус, но не съм екстремен пълнозърнест изрод. Харесва ми голямото разнообразие от видове хляб, което може да се постигне с типови брашна.
Тази рецепта има добив на тесто 176 и тестото е лесно за боравене. Приятно печене.
1. Закваска
Разбъркайте всичко добре и оставете да узрее за 16 часа при стайна температура (26 ° би било по-добре).
2. Хляб парче
- 50 г слънчогледови семки
- 50 г ръжени люспи
- 50 g ръжено брашно, средно или грубо
- 150 г вряща вода
Изсипете врялата вода върху сместа от каменно брашно и я оставете да кисне 2 часа.
3. Източник парче
- 210 г пълнозърнесто ръжено брашно
- 105 г пълнозърнесто брашно
- 155 г вода
Смесете брашното с водата и оставете да кисне 2 часа.
4. Основно тесто
- закваска
- Закуска
- Източник парче
- 15 г сол
- 10 g прясна мая (ако искате)
- 8 g (= 1 чаена лъжичка) сироп от захарно цвекло
5. Подготовка
Омесете всички съставки в кухненския робот за 7 минути (добавете малко вода, ако е необходимо). Оставете тестото да почине 20 минути. След това работете кръгъл или дълъг, в зависимост от пробната кошница. Оваляйте в ръжените люспи и ги поставете в коректората с края нагоре. Готвенето е около 60 минути с мая, съответно по-дълго без мая.
Температурата на печене трябва да бъде 260 ° за 15 минути. След това печете още 40 минути, падайки до 180 °.
--Изтеглете/отпечатайте рецепта като PDF--
Може и на вас да ви хареса
Био малцов хляб от спелта
Шанс хляб според Гюнтер Вебер
Смесен пшеничен хляб 70/30 със закваска и предварително тесто
Тази публикация има 24 коментара
Михаела
Благодаря ви за страхотната рецепта. Много обичам пълнозърнест хляб.
Получи се страхотно и изглежда толкова красиво. С моята първа собствена закваска и мая, тъй като той все още е млад (миналата седмица).
Пекох го с овесени ядки, които винаги имам вкъщи, подейства и има добър вкус. Благодаря ви отново !
Можете също да публикувате снимка ?
VG
Ketex
Здравей Михаела,
Добре дошли сте да публикувате снимка във Facebook групата!
VG
diekleinehex
Здрасти,
Изпекох този пълнозърнест хляб, но тестото беше много меко, не беше наистина замесимо. След това добавих брашно, хлябът се получи добър, ако не и толкова висок. Аз самият меля брашното си, може ли да е заради това или просто имам грешка в съставките? Има подобни преживявания?
Ketex
Всяко брашно може да понася различни количества вода. Може би първо да задържите 10% от количеството вода и да го добавяте само при месене, ако тестото все още може да го понася ... VG
Матиас
Добър вечер,
кратък въпрос: защо парчетата за варене и подуване трябва да се оставят тук толкова кратко? В противен случай често е по-дълго ... Мога ли да го оставя по-дълго?
Благодаря ти много!
Ketex
Оставянето там по-дълго не е проблем, но може да се направи и по-бързо, както е написано.
много поздрави
Герд
Ketex
Здравей Биргит,
но по-горе са количествата на тези 3 съставки?
много поздрави
Герд
Биргит Мюлер
Здравей Герд,
може би сте забравили да посочите по-долу сол, мая и сироп от цвекло?
LG Birgit
Матиас
тук, както обещах моя доклад за резултата от печенето:
стана много хубав, сочен и вкусен хляб.
Благодаря ви за страхотната рецепта и най-добри пожелания!
Матиас
Благодаря за бързия отговор!
Като относителен начинаещ в печенето нямам друго мнение; по-скоро съм зависим от опита на другите и съм щастлив от добрите резултати до момента.
В този случай просто не бях сигурен, че парчето източник не е твърде ронливо. След това ще обработя рецептата и ще докладвам за резултата.
Благодаря отново и най-добри пожелания!
Матиас
Днес се заех с този пълнозърнест хляб. Изходното парче е доста суха и ронлива работа за мен, в никакъв случай не е "маса".
Вярно ли е, сгреших ли нещо, или има грешка в количеството? Обикновено източниците имат TA от 200, тук е малко под 150.
Ketex
Здравей Матиас,
Обикновено набъбващите парчета имат TA 200, но тук това зависи от общото тесто (със зърна и семена) и има TA 176.
Ако не сте съгласни, опитайте да направите TA 200 с оригиналното парче, но мисля, че ще загубите цялото тесто.
много поздрави
Герд
Силке
Добре, тогава трябва да работя върху технологията си 😉 Благодаря за бързия отговор, Герд! LG Silke
Силке
МНОГО вкусен хляб! Имам обаче проблеми с обработката на тестото (кухненската ми машина не е достатъчно добра за тесто за хляб + винаги меся на ръка): Не получавам набъбващото парче правилно хомогенизирано с останалите, винаги остават малки парченца. Трябва ли/мога ли да приемам повече вода. LG Silke
Ketex
Здравей Силке,
само много интензивно месене ще помогне.
Повече вода не помага много.
много поздрави
Герд
Досега (всъщност от няколко години) винаги съм пекъл пълнозърнестия си хляб в тигана за питки и също бях доста доволен. Засега ... защото през уикенда изпекох този хляб и съм наистина развълнуван. Вече не ми трябва формата ...
Хайди, II.
Аз също изпекох този хляб и трябва да кажа: той е включен в стандарта, защото това, което не е написано тук - наистина е хубав и сочен. 😀 а също и вкусът: хммммм ... . 🙄
Много съм горд, че успях да го направя дори при трудни условия.
„Помощта за кухнята“ отиде на „небето за печене“ в деня на печенето и всичко това не може да бъде намерено толкова бързо ... 😯
Ето как се получи (първият ми) хляб, който наистина беше замесен на ръка.
Дори пресъздадох красивия външен вид. Но това наистина е добре за вашето самочувствие. Между другото, обичам да пека с ВКМ или изстреляни части ... 😉
Искрените ми благодарности са на автора и наставника.
LG Хайди
Полети до Тайланд
Изглежда наистина невероятно. Мисля, че ще го пробвам сега. След това ще ви докладвам дали моята се е оказала толкова добра, колкото вашата.