Рецепта за хляб от Върмонт

  • Здравословни рецепти
  • Хляб, кифлички
  • Ягоди
  • лед
  • Карнавал
  • Праскова кайсия
  • Коледа
  • Великден
  • ревен
  • Череши
  • Apple
  • Малини
  • тиква
  • Боровинки
  • Касис
  • Сливи
  • Диня
  • манго
  • Къпини
  • круша
  • С плодове
  • Конвертор на тава за печене
  • Рецепти
  • Хляб, кифлички
  • питка
  • Хляб от закваска във Върмонт

Към готварската книга
За отбелязване
Прочетете по-късно .

стреч фолио

Хляб от закваска във Върмонт

Хляб от закваска във Върмонт, направен по рецепта на Джефри Хамелман. Хляб за всеки ден, казва Хамелман. Хлябът е ароматен, има хрупкава коричка и фин, мек вкус. Вкусът му е чист, със сладки или солени гарнитури.

Състав за 2 хляба:

За закваската:

  • 70 г пшенично брашно 550
  • 70 г пшенично брашно 1050
  • 170 г вода
  • 30 g предястие (закваска за закваска)

За основното тесто:

  • 340 г пшенично брашно 550
  • 340 г пшенично брашно 1050
  • 90 г пълнозърнесто ръжено брашно
  • 420 г вода
  • 20 г сол
  • 300 g закваска, вижте по-горе, но без приблизително 2 супени лъжици (най-добре е да претеглите 300 g закваска)

Подготовка:

  1. За закваската смесете топинга, пшенично брашно тип 550, пшенично брашно тип 1050 и вода в купа, покрийте със стреч фолио и оставете да узрее при стайна температура (за предпочитане при около 21 ° C) в продължение на 12 до 16 часа.
  2. Пригответе основното тесто след 12-16 часа: Омесете всички съставки за основното тесто, с изключение на солта, в кухненски робот с кука за тесто на ниво 1, докато съставките просто се смесят. Покрийте купата с тестото със стреч фолио и оставете да втаса за около 20-60 минути при стайна температура за фаза на автолиза.
  3. След това го поръсете със солта и месете около 2 минути на ниво 2. Тестото трябва да има средна консистенция.
  4. Покрийте купата с тестото със стреч фолио и оставете да втаса за 2,5 часа. Желаната температура на тестото е 24,5 ° C. През това време сгънете тестото два пъти (след 50 и 100 минути) (т.е. сгънете тестото от страните на купата до центъра).
  5. Обърнете тестото върху набрашнената работна повърхност, разрежете наполовина и оформете 2 хляба (в моя случай кръгла и овална питка). Поставете ги с подгъва нагоре в добре набрашнените кошници за проба, покрийте със стреч фолио и оставете да втасат за още 2 до 2,5 часа при 24 ° C. (Алтернативно, оставете да втаса за 8 часа при 10 ° C или до 18 часа при 5-6 ° C).
  6. Загрейте фурната своевременно до 225 ° C, нагрейте отгоре и отдолу. (В оригиналната рецепта хлябът се пече 40-45 минути при 240 ° C, но температурата в моята фурна е твърде висока за хляба).
  7. Застелете лист за печене с хартия за печене. (Хлябът е по-добре да се пече на камък за печене, но аз все още нямам такъв). Преобърнете тестото върху него, нарежете го, плъзнете го на втората релса от дъното на фурната, напръскайте хляба с вода и печете около 40 минути.
  8. Ако хлябът звучи кухо, когато докоснете дъното, това е готово. След това оставете да се охлади върху решетка.

Източник: Рецепта от книгата: "Chleb", Джефри Хамелман.