Рецепта за хлебарки
Състав: 6 Pers.
- Бисквитка Мадлен:
- 180гр захар
- 50гр мед
- 100g яйца
- 250г брашно
- 2g бакпулвер
- 80 г разтопено масло
- портокалова кора
- 1 супена лъжица екстракт от ванилия
- 30g пълномаслено мляко
- Ганаш от млечен шоколад:
- 200 г млечен шоколад
- 500гр течна сметана
- Маракуйя/компот от портокал:
- 75 грама захар
- 3 g жълт пектин
- портокалова кора
- 100 г пресен портокалов пулп
- 50 г сок от маракуя
- 1,5 г желатин (3/4 лист)
Подготовка:
Мадлен бисквитка: избелва захарта, меда и яйцата. След бланширане добавете брашното с маята към сместа. Добавете маслото, портокаловата кора, ванилията и млякото. Печете на 180 ° C за 10 до 15 минути.
Технически ходове
Ганаш от разбит млечен шоколад: в тенджера загрейте течната сметана, изсипете я върху шоколада на 3 партиди. Нека се охлади и разбийте ганаша.