Рецепта за готвене Как да си направим паниран телешки език със салата от боб - WELT
Телешки език: тук в диалог с боб
Източник: Робин Кранц
Идеалното лятно ястие може да съдържа и месо - но то трябва да бъде сочно, с ниско съдържание на мазнини и лесно смилаемо. Всичко това прави нежен телешки език. Достатъчна е обикновена гарнитура.
Езикът е един от най-нежните от телешкото месо. Месото им е сочно, с ниско съдържание на мазнини и лесно смилаемо. Това го прави идеалната лятна храна за мен. Във всеки случай първо трябва да се готви, докато омекне. След това можете да ги ядете хладки с винегрет или покрити с хрупкава панировка. Контрастът на масления мек език и хрупкавата обвивка е великолепен. Вместо обичайните галета използвам panko, японско, грубо брашно, приготвено от бял хляб, който се натрошава без кора. Има малко по-фин вкус, тъй като не съдържа печени вещества от самото начало и е изключително хрупкав. Проста салата от боб с билки и ситно нарязани зеленчуци ми е достатъчна.
Това са съставките
800 г телешки език
За панировката:
Много масло за пържене
За салатата:
400 г зелен фасул
1 парче целина
4 супени лъжици нарязани билки (напр. Кервил, естрагон, див лук, магданоз)
И така се приготвя
Изплакнете телешкия език със студена вода. Обелете моркова и лука. Поставете с езика в голяма тенджера с целината и подправките, подправете със сол и залейте със студена вода. Оставете да заври бавно и отстранете пяната, която се появява. Гответе езика нежно на слаб пламък, това отнема около 1,5 часа. Можете да сте сигурни в степента на готовност, като убодете езика в най-дебелата точка с вилица за месо. Ако се плъзне обратно в саксията поради собственото си тегло, когато вилицата се държи вертикално, тя е достатъчно мека. Оставете езика да се охлади малко и отлепете кожестата кожа, която е станала светлосива от готвенето.
За салата от боб отрежете дръжката от боба. Варете в много подсолена вода, докато половинките боб могат лесно да се отделят, но все пак хапят малко. След това отцедете и изплакнете със студена вода. Обелете моркова и целината, нарежете на тънки ивици и след това на фини кубчета и за кратко бланширайте в подсолена вода. След това отцедете и отцедете. Разполовете зърната наполовина: преместете двете половини една срещу друга и след това ги издърпайте. Това е доста досадно, но бобът поема по-добре дресинга и салатата има по-добър вкус. Смесете боб с оцет, сол, черен пипер, зехтин и билки.
Нарежете езика на филийки с дебелина един сантиметър - това може да се направи както хоризонтално, така и вертикално. Леко пипер и сол на филийките на езика. Разбийте яйцата, поставете в плитка купа и разбъркайте с вилица. Изсипете също брашното и панкото в плитки съдове. Обърнете парчетата език първо в брашно, след това в яйце и накрая в панко. Притиснете го добре и изпечете филиите на езика в масло до златисто кафяво. Отцедете за кратко върху кухненска хартия. Сервирайте със салата от боб и лимонов клин.
Можете също така да намерите повече вдъхновения за рецепти в нашия канал Pinterest или в нашия архив.
Следвайте ни под името ICONISTbyicon във Facebook, Instagram и Twitter.