Ягодово сладко и ягодов сироп, приготвени едновременно

Сладко от ягоди и ягодов сироп, приготвени едновременно, без консерванти или оцветители. Как да направя ягодово сладко боб по боб? Проста рецепта за ягодов сироп, рецепта за сладко от ягоди с метод на приготвяне и списък на съставките.

С тази рецепта от конфитюр и ягодов сироп Бих казал, че тазгодишният сезон на ягодите приключи. Със съжаление от моя страна, както всяка година, сякаш никога не съм се уморявал от ягоди. Обичам аромата на тези ароматни плодове и затова винаги търся нови начини да го запазя.

След това мисля, че най-добрият вариант е да замръзне. Чрез замразяване на ягодите ароматът им се променя по-малко от пресните. Доста сложно е обаче да ги замразите у дома, в техническите условия, предлагани от обикновения фризер, за да не загубят текстурата и цвета си, когато ги размразяваме.

Тази зима ми се случи да си купя от магазина торбичка замразени ягоди. Едва тогава забелязах, че, размразявайки ги, те бяха прясно набрани! Вероятно намерих качествен продукт, но това наистина ме изненада. Не мога да кажа същото за ягодите, които сам замразих. Дори да ги сложа една по една върху тави, покрити с хартия за печене и чак след пълно замразяване ги слагам в плътно затворени торби, те винаги омекват след размразяване. Разликата е в технологията за бързо замразяване. У дома нямаме достъп до това. Въпреки това, ако жадуваме за ягодов мус или ягодов кулис в средата на зимата, запасите ни във фризера могат да бъдат много полезни.

Какво отличава рецептата

Връщайки се към днешната рецепта, това е последното ми откритие в консервираните ягоди. По-приятното беше откритието, тъй като ми дадоха два продукта наведнъж, сиропа и сладкото. Ягодовото сладко не е прекалено сладко, което за мен значи много. Вместо това е много ароматен и има красив цвят.

Не е ли прекрасна? Големи парчета идеално захаросани плодове плуват в сироп или по-скоро добре покрито желе с чисто рубинен цвят.

Няколко златни правила за перфектното сладко от ягоди

За тази последна рецепта за сладко от ягоди (в блога ще намерите рецепти за конфитюр и конфитюр от ягоди, или дори ягодово сладко без захар) се опитах да приложа съвета на моя приятел Нику Томеску. Заедно със собствените ми наблюдения, те бяха полезни за мен, за да получа продукт възможно най-близо до съвършенството.

Забелязах ли, че ягодовото сладко става кафяво, ако го варя дълго време? Опитах се да минимизирам времето за готвене. Не давайте вяра на тези, които казват, че трябва да готвите часове подред, за да се запазите добре през зимата, те са чиста глупост. За да издържите перфектно през зимата, трябва само да стерилизирате внимателно бурканите, в които ще бутилирате конфитюра (ягода или каквото и да е друго). Също така, уверете се, че не използвате деформирани/ръждясали капаци и т.н. Важно е бурканът с конфитюр да е идеално стегнат.

По моя бърз метод, при който сварих суровите ягоди на силен огън, преди да добавя захарта, получих чудесно сладко за ядене с хляб. Но не получих ли това леко смолисто плодово сладко, което исках? Опитах се да приложа друг подход и този път успях.

Предупреждавам ви, самият процес отнема два дни. През повечето време няма да имате практически какво да правите. Просто трябва да изчакате захарта да си свърши работата сама.

Съставки Сладко и ягодов сироп, приготвени едновременно

пт. 500 мл. сироп, 2 буркана от 370 мл и два буркана от 240 мл.

1,5 кг пресни ягоди, претеглени и почистени
1,5 кг пудра захар
1 пакетче от 10 грама лимонова сол

Сладко от ягоди и сироп, приготвени едновременно - студена подготовка

1. В петък направих това: избрах внимателно, измих и почистих ягодите. Нарязах ги на четвъртинки или половинки (или ги оставих цели, според размера). Смесих захарта с лимоновата сол и след това с ягодите. Слагам всичко в саксия с капак и го прибирам в хладилника (в килера). В рамките на часове захарта започна да извлича вода от ягодите.

В събота разклатих тенджерата/разбърках още няколко пъти. В неделя, след 48 часа почивка, плодовете плуваха в сиропа, както се вижда на изображението вдясно.

Стерилизация на буркани и капаци

2. Веднъж, през този дълъг период на изчакване, се приготвят стерилизирани бутилки/буркани. За целта измийте много добре бурканите с топла вода и препарат за миене на съдове. Изплакнете с малко вода и поставете върху метална тава. Поставете тавата с бурканите в студената фурна, включете фурната и настройте на 120 ° C. Поддържайте температурата за 30 минути, след това изключете фурната, оставяйки бурканите да се охладят там.

Бурканите трябва да имат плътно затварящи се капаци, които също се измиват, попарват с вряща вода и се оставят да се охладят във вода, след което се избърсват с чиста кърпа. Стерилизираните буркани трябва да се затварят с подходящи капаци и да се държат, за да не бъдат замърсени с никакви спори на плесени или други бактерии, които могат да замърсят конфитюра.

Ягодово сладко и сироп, приготвени едновременно - кипене

3. След като изтекат 48-те часа на изчакване, всички сироп и плодове се изсипват в тиган възможно най-широк и нисък. Имам тиган с диаметър 38см. и височина само 10 см. Купих го наскоро, особено за сладко, след като разбрах, че не мога да получа същите резултати в саксия с високи стени. Всичко, което кипи в такава тенджера, водата се кондензира по стените и част от нея капе обратно в тенджерата. Или ние, за сладко с красив цвят, се нуждаем от изпаряване възможно най-бързо, така че ще ни трябва тиган възможно най-широк.

Затова сложих тигана на огъня и довеждах всичко до кипене, на силен огън, запомняйки кога точно кипи (час и минута).

4. Оставете да ври 1-2 минути. След това извадих всички плодове с бъркалка и ги оставих настрана в купа. Оставям сиропа да заври. Внимателно събрах по-плътната, по-светла пяна от повърхността. Внимавайте, врящият сироп така или иначе прави балончета! Не бъркайте сиропните мехурчета с пяната от остатъка от захар, която ще има доста бял цвят.

Бутилиране на ягодов сироп

5. Веднага извадих 500 мл. от този ягодов сироп, който налях в стерилизирана бутилка със плътно капаче. Работих възможно най-бързо, защото останалата част от сиропа все още гори. Очевидно, когато извадих 500 мл. от ягодов сироп, извадих доста от добавената захар. Очевидно в този сироп се разтваря захарта. Ето защо сладостта е много приятна и вкусът й не е остър.

6. Веднага след като извадих сиропа, добавих ягодите обратно в тигана. Варих ги до 15 минути след първото кипене.

Бутилка ягодово сладко

След това спрях огъня и излях горещото сладко в буркани. Бурканчетата трябва да се поставят върху метална повърхност, чиято роля е да поеме топлинния удар, а не да напука стъклото при добавяне на горещото сладко. Поставете капаците и обърнете бурканите с главата надолу, облегнати на капака. Задръжте няколко минути в това положение, след което се върнете в естественото положение.

Забележка: няма смисъл да варите сладкото по-дълго, дори и да изглежда все още течно. След като изстине, ще се желира добре.