Рецепта за гари, маринован джинджифил за суши
Гари, на японски ガ リ, е маринованият джинджифил, който редовно намирате заедно със соев сос и уасаби на вашите суши и сашими. Като цяло във Франция това се свързва с неоново розово и полупрозрачно нещо, поставено на малка купчина, чийто състав често е неизвестен. Когато го намерите в азиатски хранителен магазин, вие сте уплашени от списъка със съставки, които той съдържа. И все пак първоначално гари беше една от най-простите рецепти в японската кухня, елементарна и вълшебна комбинация.
Приготвянето на ваш собствен маринован джинджифил не изисква никакъв гений или специфично оборудване. Това е просто: имате нужда от пресен джинджифил, оризов оцет, сол и захар. Дотук добре. С изключение на това, че много хора във Франция не знаят как изглежда пресният джинджифил, просто защото не се предлага в такъв голям мащаб като зрелия джинджифил; наистина, той се държи по-добре и струва повече, така че масовото производство не е за него.
Свеж, хрупкав, бял и розов джинджифил
По принцип има плътен, голям калибър джинджифил като този, който намираме в нашите хранителни магазини, който идва от Индия и Китай, който има ниска пазарна стойност. И тогава има по-деликатни и по-скъпи сортове, които идват главно от Япония и Тайланд. Това е точно същото растение, официален джинджифил или Zingiber officinale, но сортовете, които японците ядат млади, като Kintoki или Yanaka, са малко по-различни, по-тънки и вкусът им е по-малко силен.
Тези пресни корени от джинджифил са много красиви. Цветовете и текстурата са малко нереални, когато познавате корена само в неговата скучна, влакнеста, груба форма. Когато е още младо, коренището е тънко, кожата му е прозрачна и с изключителен финес. Той е бял, издънките му са розови в основата, след което стават зелени. Когато се реже, той има малко съпротивление: хрупкав е и дава лесно, като репичка. И преди всичко, абсолютно не можем да различим влакната.
На този етап той може да се яде суров, без да страда. Вече има своя много специален горещ вкус, но е приятно лек. С напредването на възрастта ще запази фина форма, но ще потъмнее като китайските сортове, които познаваме.
Гари, пролетно цукемоно
В Япония се добива нов джинджифил през пролетта. А пролетта е сезон на цукемоно/漬 物, туршии, ако предпочитате. Можете да правите кисели краставички от почти всичко, японците обичат да използват млади пролетни зеленчуци за тази цел. Моркови, репички, корени от лотос, патладжани, всичко отива там, дори риба. Всъщност има огромен брой различни техники за правене на цукемоно. Общото между тях е употребата на сол, втората съдбоносна съставка в гари.
След като оставите храната да се отцеди дълго време, тя се оставя да се маринова в различни разтвори: саке, мирин, оцет, мисо и др. В случая на гари маринатата не може да бъде по-основна: това е смес от захар и оризов оцет. Под действието на оцета, като по магия, джинджифилът ще стане леко розов, ако е пресен.
Рецептата е толкова лесна за правене, би било жалко да я купите готова. Освен това, ако този продукт сега е широко достъпен в търговската мрежа в индустриална версия, японците много обичат да го правят сами. Освен простотата на рецептата, наличността на съставките и гъвкавостта да приспособят сладостта или киселинността според вкуса им, те имат сериозни причини да предпочетат да приготвят свое собствено гари. Тъй като виждате, индустриалното гари често е проблясък.
Индустриалното гари, гнездо на съмнителни добавки