Рецепта за домашни пушени пилешки гърди
И да също е добре пушените пилешки гърди и като патешките гърди се ядат сурови от Mamyloula
Време за подготовка:> 3ч
Трудност: Средна
Съставки (6 души):
1 или повече груби осолени пилешки гърди (от Guérande за мен) дървени стърготини евентуално фини билки подправки
Подготовка:
Пуших, бекон, патешка гърда, колбаси, камамбер и за първи път пилешки гърди.
Това е просто, трябва да направите почти като патешките гърди, щракнете тук
Ето подробностите:
В глинен съд (или друг) сложете добра основа от едра сол (от Guérande за мен).
Поставете пилешките гърди отгоре, с кожата надолу и добавете сол, като я поставите отстрани и я покриете напълно.
Поставете прозрачно фолио отгоре, сменете капака и поставете терината на дъното на хладилника за 10 часа.
В края на това време пуснете струйка вода и разтрийте пилешките гърди с ръце и отстранете колкото се може повече сол (с останалата сол в терината можете да я запазите за готвене или плевене на между другото градински пътеки).
Изсушете добре в абсорбираща хартия.
След това извадете кърпата и оставете на открито за 1 час 30 до 2 часа.
Поставете кука за месо в единия край на пилешките гърди, за да може да се закачи (вертикално пушене).
Стърготини, овкусих го с плодове от хвойна и смес от 5 зрънца. (можете да сложите каквото искате, но не прекалено много дафинов лист, защото е достатъчно здрав) или да направите естествени стърготини (внимавайте, без иглолистни стърготини).
През това време инсталирайте вашата пушилня. И започнете да взимате дървени стърготини, ароматизирани или не, сега използвам устройството си за охлюв с форма на охлюв, то е много по-добро, по-малко ограничаващо, по принцип не изгасва и го включвам с моята кухненска горелка, то е безупречно.
И да с опит се учим хаха.
Внимавайте, нямате нужда от пламък, след като дървените стърготини са готови за пушене.
В този момент поставете дървените стърготини в дъното на вашата пушилня.
Закачете месото/месото в пушилнята, без да докосвате всяко парче, за да пушите добре навсякъде.