Рецепта за домашни кроасани - Мари Клер

Добави към любими iko636

Практическа информация

Брой хора 15
Количество за 30 кроасана
Време за подготовка 1ч
Време за готвене 12/15 минути
Време за почивка/изчакване 4h
Степен на трудност Деликатен
Достъпна цена

Съставки

500 г брашно тип 45
250 г много твърдо масло
15 г сол
50 г захар
21 г хлебна мая (прясна)
250 г мляко
2 жълтъка

Стъпки

В малка купа разтопете маята в две супени лъжици хладко мляко, взето от 250 g (25/30 °, не повече, в противен случай маята се унищожава). В смесител за тесто комбинирайте брашното, захарта и солта.
Добавете хладкото мляко (включително това с маята). Месете, докато тестото се откъсне от краищата.
Оставете тестото в купата на кухненския робот, покрийте го с влажна кърпа и го поставете на топло място (при 25 °. Вероятно във вашата отворена фурна, настроена на 1 и контролирана от термометър).
След 1 час тестото ще се удвои по размер. Пуснете го надолу и го увийте във влажна кърпа. Дръжте го на хладно за 3 часа.
След това извадете маслото от хладилника и го извадете от опаковката му. Поставете маслото между две големи парчета прозрачно фолио и с помощта на точилка го ударете силно. Докато се изравнява, реформирайте го на топка и го разбийте отново, докато стане със същата консистенция като тестото.
Разточете тестото в голям правоъгълник. На половината от този правоъгълник разпределете маслото в малки ядки. Оставете лента тесто (2/3 см) свободна навсякъде около маслото, което намокрите с влажна четка. Сгънете полуправоъгълника на тестото там, където няма нищо от другата половина и смачкайте добре краищата, така че да са заварени.
Разточете тестото, така че да е с размери приблизително 27 х 50 см. Направете двоен завой: сгънете двата края на тестото към средата на правоъгълника; След това сгънете двата нови края един върху друг. Погледнато в профил, тестото прилича на четиристранен портфейл. Увийте тестото с филм и го поддържайте на хладно за 3 часа.
Извадете тестото от хладилника 10 минути, преди да го приготвите. Завъртете го на 1/4 завой от мястото, където е било в предишната стъпка, след което го разтеглете в дълъг правоъгълник. Дайте го двойно. Увийте го във филм и го оставете да се охлади за 1 час. Извадете го, след това го сложете в правоъгълник от 80 х 35 см до дебелина 3 мм.
Разделете този правоъгълник на две ленти от 80 на 17,5 cm. Насложете тези две ленти. С помощта на сантиметър маркирайте един от ръбовете на тестото на всеки 10 см: това е размерът на основата на всеки кроасан. От тези бази детайлирайте равностраните триъгълници: ще получите 15 за всяка от двете ленти.
Откъснете основата на кроасаните (в средата, дълбока 3 см), след което ги разточете свободно, за да не ги предпазите от подуване. Поставете кроасаните върху намазания с масло блат и ги запечете с жълтък, разреден в 3 с.л. супена лъжица вода. Оставете ги да набъбнат при 28 °, във влажна атмосфера, за 2 часа. 9. Оставете кроасаните да престоят 10 минути при нормална температура (18/20 °), така че маслото, съдържащо се в тестото, да се втвърди малко.
Кафявите ги отново с жълтък, разреден в 3 с.л. супена лъжица вода. Печете ги в гореща фурна (200 °, температура 8) за 12/15 мин. Изваждайте ги, докато ходите, защото не всички готвят по един и същи начин.