Рецепта за домашна пушена сьомга от Les Petits Plates du Prince

Направете си пушена сьомга, замисляли ли сте се ?

Време за подготовка: 2h30

Време за готвене: 2ч

Трудност: Средна

Съставки (6 души):

1 прясно филе от сьомга, около 600 g

домашна

1 кг едра сол

Материал: 1 пушач Tom Press

Подготовка:

След като вашата сьомга е пушена и узряла, всичко, което трябва да направите, е да я опитате с добър препечен хляб или както е в моята рецепта, като гурме препечен хляб с авокадо.

Преди да пушите вашата сьомга, ще трябва да я подготвите за осоляване: първо я поставете с кожата надолу върху работната повърхност, след това с пръст внимателно се придвижете нагоре към посоката на краищата: ще ги усетите много лесно, всичко, което имате трябва да ги премахнете един по един с пинсети, предназначени за тази употреба.

След това идва стъпката на осоляване:

Ще вземете груба сол и ще излеете слой с дебелина около 1 см на дъното на съд. Поставете филе от сьомга отгоре, след това сложете малко сол върху рибното филе, масажирайте леко, за да оставите солта да проникне добре. След това напълно покрийте рибата със солта.

Оставете съда за 1 до 2 часа в хладилника. В края на това време извадете сьомгата от соления слой, след което я изплакнете много внимателно. Избършете го с хранителна хартия: водата е лош проводник на дим, мрежата ви трябва да е много суха. Оставете вашето изсушено филе да почива отново в хладилника за 1 час