Рецепта за домашен колбас, както го направи дядо ми - Магазин за колбаси
Домашният шамарен колбас е прост продукт, от който не се нуждаете само, месо, мазнина, червен пипер, лют червен пипер, чесън, сол, кимион и разбира се свинска или телешка обвивка, която зареждаме.
Но да видим, по-точно, как се прави домашната наденица от Беке, така че да имаме толкова хубава колбас на скара, както е на снимката! (Нашето семейство го прави по този начин от 100 години)
Домашни колбасни съставки:
- 10 кг смесено свинско месо (съотношение 7 кг постно и около 3 кг мазно месо), в идеалния случай от по-тежко свинско месо
- 20 dkg сладки смлени червени чушки
- 10 dkg люти смлени чушки
- 10 dkg пресован чесън
- 20 dkg сол
- 3 торбички цели кимион (1 торбичка 40 г)
- приблизително 20 метра свинска или телешка обвивка (предлага се на по-добри места)
Приготвяне на домашни колбаси:
Смелете месото на среден диск, добавете съставките в следния ред: Разстелете лука, поръсете с кимиона, след това чушките и накрая солта! Обработваме го добре с всички съставки, омесваме го няколко пъти и тогава пълненето в червата на прасето може да започне.
Пълненето на колбаса също е важна стъпка. Опитайте се да напълните колбаса, така че да е умерено твърд. Дръжте го твърд, компактен, но не твърд. (От една страна, по време на печене се спуква по-лесно, а от друга, много въздух между пълнежите не е идеален.) Дебелите колбаси също се набождат с желязна игла.