Рецепта за червено цвекло тартар цвекло и работа - DER SPIEGEL
Фотогалерия: Рецепта за тартар от цвекло
Рецепта за цвекло тартар цвекло и работа
Като деца в избата на кухнята, цвеклото е съществувало тъжно от десетилетия. Съвсем правилно тези корени на растенията с лисича опашка обичат да приемат аромата, който преобладава в тяхната среда за съхранение - за съжаление и миризмата на избата, където преди са се съхранявали в късна зима, тъй като тези растения не узряват.
Молитвите от предишната година могат да миришат и вкусват перфектно до новата реколта в началото на май. При условие, че са били съхранявани правилно: при 0-3 ° C, с изключение на светлина и постоянна влажност в кутии, пълни с пресен пясък. Тогава също няма остаряла бележка. Още повече: Подобно на картофите, цвеклото, както ги наричат в Швейцария, много бавно превръща молекулите на нишесте във фруктоза в течение на месеците на съхранение.
Ето защо те са напълно подходящи за подслаждане на Великия пост от Пепеляна сряда до Великден, т.е. началото на март до средата на април, малко през тези седмици. Тези, които го приемат сериозно и искат да се откажат от закуски и месо по време на тази фаза, например, ще намерят множество вълнуващи и кулинарно изненадващи приложения за цвеклото. „Молете се и работете“ са първите две заповеди при готвене поради понякога изисканите и сложни рецепти.
И в нашата хоби кухня червеното цвекло често е било проблем: Вече сме обработили червените до жълтите клубени като „мъртво цвекло“ за Деня на всички светии, като земен и следователно на ниво очи акомпанимент на коледния шаран или като част от кореновия акомпанимент на флейтата над и под Коледа. Арменски агнешки шишчета и пъдпъдъчи бедра.
Молете се с небесна връзка със земята
Съставката винаги запазва своите положителни свойства, като нейната земност, която в най-добрия случай е свежа и свежа, и нейното изтънчено сладко-кисело взаимодействие върху небцето. В зависимост от метода на готвене, текстурата се променя от сурова и хрупкава до кремообразно приготвена, увита в еластично събуждане до хрупкав сух чипс от цвекло.
Фотогалерия: Рецепта за тартар от цвекло
Освен това има и техния здравословен ефект. Молитвата е полезна за черния дроб, жлъчката, кръвообращението и имунната система. Сокът от прясно цвекло също съдържа много естествени нитрати, които могат да подпомогнат антихипертензивните лекарства за сърдечни заболявания. Трябва да се поберат само хора с камъни в бъбреците и пациенти с болест на Crohn (това се отнася за всички култури с високо съдържание на оксалова киселина).
Днешната ни рецепта за вегетарианска хоби кухня "тартар от цвекло" също може да се приготви веган, като се пропуснат аншоата и все още запазва изненадващо мощния си звук - при което етеричните масла от прясно нарязаните градински чай и риган дори добавят силни животински вкусови компоненти, които напомнят на "истински" Не забравяйте татар.
Рецепта за тартар от цвекло (вегетарианско предястие за 4 души)
Време за подготовка: 25 минути (плюс 2 часа време за печене и охлаждане)
Време за подготовка: 25 минути
Ниво на трудност: средна трудност
Молете се татарин
1 кг сурово цвекло
500 г едра сол
2 с. Л. Дългозрял балсамов оцет
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
1 чаена лъжичка сол
75 г ситно нарязан шалот
2 с. Л. Дългозрял балсамов оцет
150 мл зеленчуков бульон
1 супена лъжица ситно нарязан аншоа
2 с. Л. Ситно нарязани каперси (алтернативно 1 ч. Л. Малки каперси)
0,5-1 ч. Л. Ситно нарязан червен пипер
2 супени лъжици ситно нарязани корнишони
1 супена лъжица ситно нарязани листа градински чай
1 супена лъжица ситно нарязани пресни листа от риган
комплект
1 голямо жълто цвекло
50 мл лек оцет от бяло вино
3 супени лъжици бял балсамов крем
1 щипка сол
1 голямо цвекло ("Tonda di Chioggia")
50 мл лек оцет от червено вино
3 супени лъжици тъмен балсамов крем
1 щипка сол
4 каперси със стъбло
подготовка
Най-добре е да носите силиконови ръкавици, когато боравите със силно оцветяващото цвекло. Измийте цвеклото и отрежете края на стъблото. Изсипете сол в по-малък тиган, поставете цвеклото с отрязаната страна отгоре и гответе във фурната при 160 ° C (без фурна с вентилатор) за 90 минути. Оставете да се охлади напълно.
Междувременно нарежете/нарежете останалите съставки възможно най-ситно. Обелете цвеклото, нарежете го на филийки и след това нарежете на кубчета възможно най-фино. Смесете със сол и оставете да стръмни за 15 минути. Сгънете балсамовия оцет и соса Уорчестър и оставете да престои 10 минути.
Обелете цвеклото сурово и нарежете на тънки филийки. Смесете жълтите със сол, оцет и балсамов оцет, покрийте с кухненско фолио и оставете да престоят 60 минути. Оставете цвеклото с останалите съставки да заври за 3 минути и оставете да се охлади в тенджерата.
Оставете кубчетата шалот с балсамов оцет и бульон да заврат за кратко, оставете да престоят до котлона за 30 минути, прецедете и изцедете добре.
Смесете компонентите на тартара, включително лука-шалот, с две вилици възможно най-добре. Нарежете четири жълти цвекло до средата и ги оформете на фунийки. Подредете жълтото цвекло и пръстените декоративно върху четири чинии. Изсипете тартара в средата на десертния пръстен и натиснете възможно най-здраво. Поставете фунията от цвекло, поставете по един плод от капер на всяка и сервирайте.
Съвет за напитки
Тази смес от безцветни коренови текстури и комбинацията от земни и ефирни аромати е трудна за придружаване с нормално вино и е по-скоро домейн на изключителни пенливи вина като L'Ormarins Brut Rosé 2015 от южноафриканския Франшхук - класически кюве (85% пино Noir, 15% Шардоне) с изтръпващи нотки на червена боровинка по носа и добре структурирани аромати на нар по небцето.