Рецепта за бургер Гуа Бао от Enie пече

Може ли да ви представим: Гуа Бао - вариантът на бургер от Тайван. Специалното при бургера Гуа Бао са кифлите, т.е. булгерите, които напомнят на кнедли с дрожди. Те са много по-удължени, приготвени на пара дрожди, отколкото кифлички, каквито ги познаваме. Паренето прави кифлите изключително меки и пухкави. След това те просто се сгъват и пълнят, когато настроението ви отнеме. Класиката, бургерът Гуа Бао, се състои от пълнеж от задушено свинско месо, кисело китайско зеле и различни топинги като натрошени фъстъци и кълнове.

Съставки за порции

300 гр	Брашно 550
100 g	вода
50 гр	мляко
10 g	Мая, прясна
1 чаена лъжичка	захар
1/2 ч.ч.	сол

Гуа Бао Бургер

Подготовка на кифличките Бао

Стъпка 1: омесете тестото

Смесете 100 g брашно, мая и вода в предварително тесто. Оставете да втаса за около 30 минути при топла стайна температура. След това добавете останалите съставки и замесете тестото, докато стане гладко. Оставете цялото тесто да втаса на топло място за още един час.

Стъпка 2: оформете кок

Сега тестото трябва да е два пъти по-голямо от него. Разточете тестото и разделете на 6 части. Първо оформете парчетата тесто на дълги рула и след това ги разточете с точилка. Сгънете "езиците" заедно, първо намажете отгоре с масло или поставете парче хартия за печене между тях, за да предотвратите слепването им.

Стъпка 3: пригответе кифличките бао

За приготвяне на пара или използвайте пара, или кипете вода и след това поставете езиците върху сито или вложка на пара. Хартия за печене също може да се постави отдолу. Оставете кифлите бао да се готвят над парата за около 15 минути под капак.

Внимание: В никакъв случай не повдигайте капака, в противен случай кифлите ще се срутят!

Стъпка 4: оставете да се охлади

След като запарите, охладете кифличките с бао върху решетка и ги оставете да изсъхнат.

Пълнене за бургер Гуа Бао

Свинско шкембе

• 500 г свински корем
• 1 супена лъжица растително масло
• 2 супени лъжици кафява захар
• 2 скилидки чесън
• 5 см джинджифил
• 2 чаени лъжички 5-звездна подправка
• 40 мл оризов оцет
• 100 мл соев сос
• вода
• 1 чаена лъжичка царевично нишесте

Стъпка 1: запържете месото

Загрейте олиото в печене и месете месото за около 10 минути, докато всички страни станат жълтокафяви. Добавете захар и карамелизирайте месото.

Стъпка 2: подправка

Обелете и нарежете на ситно чесъна и джинджифила. Добавете към месото заедно с подправките и запържете всичко за кратко.

Стъпка 3: оставете да къкри

Деглазирайте с оризов оцет, добавете соев сос и след това напълнете с достатъчно вода, докато сосът почти покрие месото. Оставете да къкри на слаб огън със затворен капак за поне 2 часа. Обръщайте месото на всеки 20 минути и сгъстявайте соса с малко царевично нишесте.

Кисело китайско зеле

• 400 г горчично зеле
• 4 супени лъжици захар
• 2 супени лъжици сол
• 60 мл оризов оцет
• 1 супена лъжица зърна черен пипер
• 500 мл вода

Измийте зелето, подсушете, нарежете на парчета с размер около 1 см и след това поставете в буркан за зидари. Варете вода, захар, сол, оцет и пипер в тенджера за около 5 минути и изсипете в чашата. Сега затворете буркана и го оставете да престои на стайна температура за около 3 дни.

Доливане

За топинга нарежете фъстъците и ги запечете в тиган. Освен това нарежете кълновете, кориандъра и ментата.

---