Рецепта Свински черен дроб, омекотен в мляко
Не сме много почитатели на свинския черен дроб, но веднъж годишно се опитвам да го приготвям по различни начини. Този път опитах опцията да го пържа в мляко. Получи се добре, но пилешкият дроб се оправя! Публикувам тази рецепта с идеята, че може би някой предпочита свински черен дроб и дори можете да усетите разликата в неговото омекотяване в млякото. Познавам тази техника от по-възрастен колега, тя винаги ни е довеждала на работа, след празниците, свински дроб, замразен в мляко, след това пържен или приготвен със сос.
съставки
- 1 кг свински черен дроб
- 500 мл прясно мляко
- 1 червен лук
- сол на вкус
- смес от подправки (пикантни и люти)
- мащерка
- 2 беше дафин
- червен пипер на прах
- 4-5 скилидки чесън
- 200 мл пенливо вино
- 30 мл масло
- 3 супени лъжици доматено пюре с печени чушки
Начин на приготвяне
Измийте добре черния дроб и го порционирайте на парчета с дебелина 2 см.
Набодете резените черен дроб от място на място, поставете ги в купа с капак и ги залейте със студено мляко, за да ги покрие.
Поставете ястието в хладилника поне за половин ден, ако наистина искаме да омекотим черния дроб.
Пазех го от вечерта до обяд на следващия ден.
На следващия ден отцедете добре черния дроб, поставете го в незалепващ тиган, в който сложихме малко олио и смелете подправки върху него, поръсете с червен пипер, мащерка и щипка сол, добавете два дафинови листа, покрийте тиган и го оставете да къкри около 15 минути, като през това време обръщаме черния дроб от една страна на друга.
След като черният дроб придобие лека коричка, добавете ситно нарязания червен лук, нарязан чесън и ги смесете между резените черен дроб, след това след 5-6 минути добавете виното и покрийте тигана отново, оставяйки черния дроб да къкри на слаб огън. 15 минути, след това добавете доматено пюре с печени чушки, приготвено у дома, или просто доматено пюре, ако нямаме печени чушки.
Оставете ястието на огъня за още 10 минути, след което можем да го поднесем просто или с картофена гарнитура.