Рецепта със снимка за захаросан джинджифил
Статия като RSS емисия
Търсене на рецепти
Категории
- всичко
- Всекидневна кухня
- Гъзко-песъчливият
- антипасти
- От странни кухни
- Барбекю и скара
- Гарнитури
- Хляб и кифлички
- Парна печка/параход
- Ферма до маса
- Храна с пръсти
- Риба и морски дарове
- плът
- Храна за приятели
- Хранителни събития
- Глупак за джаджи
- Глупак за снимки
- Пролет
- Закуска и брънч
- Намира
- Домашни птици
- Напитки
- Добър и евтин
- есен
- На английски
- Сирене
- класически
- Готварски училища
- Торта бисквитки
- Без глутен
- Тесто с мая
- Кухненска техника
- Селски живот
- Речник
- десерт
- Нова храна
- Новини
- Северногермански
- Великден
- Парти храна
- тестени изделия
- Ресторанти
- Отзиви
- Салати
- Сосове
- Домашно
- лятото
- Супи
- Сладка
- съвети и трикове
- Да умреш за
- Вегетариански
- Веган
- Коледни рецепти
- Диви билки
- зимата
Готвене на блогове и др
- Съвети за готварски книги
- Големият лафер
- Италианско лято
- Кулинарното училище на Джейми. Всеки може да готви
- Баварската кухня на Шубек
- Гответе по-добре с Джейми Оливър
- Моите сайтове
- Търсенето на рецепти
- Кухненска градина
- Блог за домати
- Клаудия Шмит
- Готварски блогове
- Чили и Чиабата
- Гурме
- Разбъркайте веднъж, моля
- Хранителни
- Като Бог в Германия
- Хляб: Plеtzblog
- Същност за готвене
- Кухня латино
- Култура на храната на Ката
- Детската площадка на Барбара
- Тествайте дегустатори
- Ламиакучина
- Готварска жаба
- От тенджерата ми
- Schnuppschnьss
- Само храна
остъклен джинджифил
Като дете захаросаният джинджифил в шоколад беше сладко за възрастните. Откакто преди години опитах сладкиши с джинджифил, харесвах и екзотичния деликатес. Домашно, разбира се, дори по-добре.
Моите състуденти не можаха да разберат, че съм бил на печката дори през почивните дни.
В крайна сметка ми се стори много релаксиращо, а не 20 души от кухня 1 в Кулинарното училище Ballymaloe през цялото време се разхождат из вилата. Отдавна искам да си направя захаросан джинджифил, особено защото наистина искам да пека тестени сладки с джинджифил. Тъй като вече ми се е налагало да правя захаросани портокалови и лимонови корички два пъти, в момента съм зает с бонбонирането. Какво по-близо от това да вземете рецептата на Дейвид Лебовиц от книгата му „Готови за десерт: Моите най-добри рецепти“? Или. рецептата, която той има на уебсайта си (и това не съвпада съвсем с рецептата от книгата, както @misterrios комуникира в Twitter).
Използването на захарен термометър, разбира се, не е задължително, но ми се струва много по-спокойно да гледам термометъра от време на време, отколкото постоянно да проверявам консистенцията с дървена лъжица. Според Дейвид Лебовиц бонбонирането трябва да приключи при 106 ° C. Това би било етапът на захарта, където захарният сироп капе много бавно и наистина сиропира от лъжицата. Все още течащ, но много по-вискозен, отколкото в началото на процеса на готвене. Ако нямате термометър за захар, можете да проверите дали консистенцията е правилна.
Спазвах само частично съвета да отрежа джинджифила много тънко. Не можех да си представя, че джинджифилът, срязан с дебелина около 2 мм, все още може да бъде жилав след продължително кипене. Предадоха ми урок. От една страна, това се дължи на факта, че джинджифилът често не е толкова свеж и следователно понякога е доста жилав. От друга страна, джинджифилът не само трябва да бъде сварен, но и пропит от захарния разтвор. Следователно малко по-дебелите парченца джинджифил понякога са доста горещи. Перфектните, тънки парченца джинджифил обаче имат баланс между сладко и пикантно. Перфектен за бисквитките, които тепърва ще се пекат!
500гр пресен джинджифил, обелен
800 г захар, плюс евентуално захар за овалване на парченца джинджифил (използвах фината "рицинова захар")
1л вода
1 щипка сол
1. Нарежете джинджифила много тънко. Дебелите филийки и парчета остават доста твърди.
2. Покрийте филийките джинджифил в тенджера с вода и оставете да заври. Оставете да къкри на слаб огън около 10 минути. Изцедете водата и отново оставете джинджифила да заври със студена вода и оставете да къкри 10 минути. Отново източете водата.
3. Смесете захарта и водата и оставете да заври с щипка сол и джинджифила. Продължавайте да готвите, докато захарният термометър покаже 106 ° C. Във всеки случай ми отне повече от половин час.
4. Свалете тенджерата от котлона и я оставете да престои поне час. След това поставете в запечатваща се чаша. Ако искате да оваляте джинджифила в захар, извадете резените веднага след готвене - докато са още горещи - и ги оваляйте във фина захар. Това е най-добрият начин джинджифилът да приеме захарта.
5. Дръжте джинджифила в сиропа в хладилника. Съхранява се в хладилник около година. Филийките джинджифил, оваляни в захар, издържат няколко месеца. Преди да стегнете на сухо, леко изтръскайте излишната захар. Запазените по този начин парченца джинджифил ще останат няколко месеца на стайна температура.
Между другото, Дейвид Лебовиц предлага да се използва захарно-джинджифилов сироп в тесто за палачинки. Може би и в лимонада с джинджифил?