Сладко от сушени плодове

сладко

Най-важната съставка в английските коледни сладкиши е каймата, която не е смес от кайма, а сушени и захаросани плодове. Всъщност алкохолик, конфитюр от сушени плодове използва се като пълнеж в пайове, плажни закуски, сладкиши.

Произходът му

Известният пай с кайма (d) е популярно коледно ястие в английската кухня от 13-ти век, чиято рецепта е научена от англичаните по време на кампаниите в Близкия изток. Пълнежът (кайма) първоначално съдържаше и месо, което се комбинира с плодове и подправки (канела, индийско орехче, карамфил). По-късно, по време на царството на Тюдорите, се използват сушени плодове поради липса на пресни плодове, а оцетът е заменен с ракия. С разпространението на захарта пълнежът става все по-сладък, месото се пропуска, оставя се само телешкият лой, който всъщност се използва като консервант. В съвременните рецепти лой също липсва, така че всъщност получаваме плътно, бучка конфитюр.

Традиционна рецепта

Традиционно сушените плодове, захаросаните цитрусови кори, настърганите цитрусови кори, настъргания лой и ябълките се смесват и след това отлежават за една нощ на хладно място (понякога с изсипан барди). На следващия ден гответе при ниска температура (120 С) във фурната под капак за 3 часа. Оставете да се охлади, след това поръсете с ракия, разбъркайте и изсипете в буркани. Тази версия може да се използва една година. (В още по-стари, месни рецепти съставките са мариновани само в алкохол, който се затваря херметически за две седмици).