Рецепта Сладко от пъпеши или пъпеши Сладки Рецепти коментирани
Състав/състав:
- 1 кг кори от диня, претеглени след сваряване в оцет,
- 1 кг захар,
- 1/2 л вода,
- сок от голям лимон (50 мл),
- 100 г глюкоза,
- ванилия.
Подготовка:
От дините се използва бялата част на кората (която може да бъде възможно най-дебела) заедно с много тънка част от червената сърцевина, само 2-3 мм (която трябва да оцвети малко); зелената кора се отстранява. Бялата част се нарязва на дълги филийки с ширина 3-4 см и дебела колкото дебелината на бялата обвивка, след което резените се нарязват с дебелина (напречно) на филийки с ширина 1 см.
За предпочитане е да се реже с настърган нож, за да са по-здрави; в този случай резените ще бъдат по-широки, около 2 cm.
За 1 1/2 кг оформени черупки сварете 2 л вода с 300 мл оцет от 9 градуса. Когато водата заври, добавете черупките и оставете да заври, прибл. час или повече, докато придобият стъклен, прозрачен вид.
Оцетът ги укрепва незабавно; затова кипи силно. Но това е и целта на този процес да поддържа формата. Ако се варят директно в сиропа, без предварително да се варят, във вода с оцет, те ще се накиснат твърде много и ще се деформират.
След това ги сложете в цедка, изплакнете добре с поток вода, отцедете, дори натиснете малко с ръка в цедката, накиснете твърде много и деформирайте.
След това те се поставят в цеди, след което се претеглят. Теглото на черупките ще бъде равно на теглото на добавената захар. Захарта (1 кг) се разтваря в 1/2 л вода и когато сиропът заври, добавете динените кори, лимоновия сок или глюкозата и ванилията.
Вари се, докато сиропът се свърже. Не трябва да се свързва прекалено, защото ще пожълтява и ще има вкус на карамел.
Сладко от пъпеш се приготвя само от тюркоазени пъпеши или пъпеш, които не са брашнени.
Използвайте цялата твърда пулпа от кората, почистена от меката сърцевина. Останалата пулпа се нарязва на 2 см широки филийки, точно като динените кори и се вари във вода с оцет, като продължава да прави същото, докато конфитюрът свърши.
За вкус добавете ванилия. Тези черупки от конфитюр се използват и в кремове, вместо захаросани плодове (захаросани).