РЕЦЕПТА Розово печено телешко филе със сос от уиски крем
Кратко описание на менюто:
Печено розово телешко филе, приготвено по ниска техника на готвене, върху сос от уиски крем като основно ястие за 6 души. Други съставки по желание (напр. Ориз, тестени изделия, зеленчуци и др.).
Най-важното накратко
Подготовка и подготовка: около 20 минути Време за слушане: търкане от всички страни за около 2 минути Ниско готвене: около 1 Вѕ - 2 часа Температура на сърцевината: 55 градуса (точка Г)
Извадете храната от хладилника около 1 час преди пържене. Мариновайте месото около Ѕ ден преди пържене. Загрейте фурната до 80 градуса за около половин час преди бавно готвене (нагрейте отгоре и отдолу или с купа с вода във фурната). Поставете термометъра на фурната във фурната, за да проверите температурата, чинията, чинията и лодката за сос.
Съставки (количествата са за 4 човека)
| Количествена единица: | dl = децилитър, g = грам, Tl = чаена лъжичка, El = супена лъжица, nB = според изискванията, St = парче |
| количество | обозначаване |
| 900-1000 g | Телешко филе |
| nB | Добро уиски |
| 3 дл | Телешки запас |
| приблизително 1 dl | Сос крем |
| nB | Подправка за месо, която особено харесвате |
| nB | Пипер - прясно смлян от мелницата |
| nB | Пържено масло |
| nB | сол |
| nB | дижонска горчица |
подготовка
По-нататък описахме целия процес на готвене в правилния ред и документирахме всяка отделна стъпка със снимка.
Ако всички съставки са налични или предоставени, нищо не пречи и можете да започнете да готвите. Пожелаваме на всички много успех и забавление.
1 супена лъжица олио
2 супени лъжици уиски
Малко пипер от мелницата
и малко подправки за месо
Ако е необходимо, завържете филето с кухненски шнур.
Смесете добре олиото, уискито и подправките и мариновайте месото с него. Ако е възможно, оставете да се маринова в хладилник за половин ден.
Извадете месото от хладилника около 1 час преди изгаряне и свалете маринатата. Загрейте фурната до 80 градуса (отдолу/отгоре).
Оставете избистреното масло да се нагорещи в тиган. Посолете филето и го разтърсете от всички страни за около 2 минути. Обръщайте се само когато се е образувала кора. Сега извадете месото от тигана и поставете сондата за храна в най-дебелата точка.
Ниско готвене: Прибл. 1 до 2 часа във фурната, предварително загрята до 80 градуса. Температурата на сърцевината трябва да бъде около 55 - 60 градуса (Г точка до demi-anglais), според вашия вкус.
5 супени лъжици добро уиски
3 дл телешки запас
приблизително 1 dl сметана за сос
сол
пипер
и може би малко дижонска горчица
Сложете уискито и телешкия бульон да заврят в същия тиган и разтворете печеното. Изсипете през сито в малка тавичка.
Намалете соса до приблизително 2 dl и след това добавете сметаната за соса. Подправете соса на вкус и просто го оставете да се загрее.
Препоръка за вино
Например, ще се препоръча Classique от Eikendal Vineyards, красива смесица от Бордо от Южна Африка.
Рецепта в PDF формат
Рецептата беше любезно пусната за публикуване от WINERIA Beerli, CH-8913 Ottenbach. - Благодаря ти много!
Тази рецепта може да бъде изтеглена в PDF формат: Моля, кликнете тук!
И накрая, съвет:
За да направите сервирането по-бързо, поддържайте гарнитурите топли в купички на масата. Подредете месото с малко сос и хубава гарнитура (например клонче билки) върху предварително загрятите чинии и сервирайте веднага. След това гарнитурите могат да бъдат загребени на масата.
Кредит за изображение: Сурово телешко филе, Ulcman