НАЙ-ДОБРИ ЛЕДЕН КРЕМ; от чуруликащ сладолед до Wiener Salon Food; Вино
В книгата на Miklós Kis от Misztótfalusi в Клуж-Напока можем да открием и пъпеши, грозде, малини, ягоди, много дюли и череши, рози, круши, праскови, сом, шипки, ликьори от зелен орех. Ролята на Трансилвания в ранния период на унгарския сладолед остава изключителна през цялото време. Удоволствията на трапезата не оставиха дъщерята на барон Петър Апор студена в олтарите на трапезата, горда от „гордите, симпатични“ промени в ястието. Ръкописната книга за ликьори на граф барон Zsuzsanna Apor, който почина млад, е написана през 1727 година. Ръкописът пише най-вече за консервация и консервирани сладкиши и е най-ценно, защото това е първото унгарско писание, в което можем да срещнем направата на истински предшественик на сладолед, плодово желе.
Сладолед от Wiener Salon (Будапеща, Корвин сетани)
Частично изгубеното минало
A 17-18. Едва ли има рецепта в унгарската литература за готварски книги от 19-ти век, която да може да се мисли като сладолед с чиста съвест. Има обаче ръкопис от неизвестен автор, който може да е принадлежал на Кароли Гундел някъде през 40-те години, но за съжаление е загубил следите си. Съкратеното заглавие на произведението в Sárospatak, създадено между 1753-58 г., „За пола на храната“. Сред рецептите бяха десет, които Гундел категоризира като „плодови сокове, сладоледи“. Авторите на ръкописа може би са били особено възприемчиви към деликатесите и както пише д-р Balázs Draveczky,
„Като метод за приготвяне на сладолед, той се занимава с осолен лед, когато се появи т.нар В книгите на Кис от 1763 г. в Кошице, през 1785 г. в Нагишомбат и през 1793 г. в Клуж-Напока едва ли има повече или повече споменавания за сладолед “.
И все пак на много места по това време вече имаше „ледено”, „мразовито”, в скромните дворове в цяла Европа, още повече, през 14 век. Готвачът на Луи, Franceso Procopio dei Coltelli от Палермо, вече е предлагал сладолед през 1686 г. в Café Procope, кафене и ресторант, които все още работят в Латинския квартал на Париж. Сред гостите на Café Procope, ближещ сладолед, често се появява духовният елит на френското Просвещение.
Първите унгарски рецепти за сладолед - дешифриране на думата джинджифил
Историята на сладоледа в Унгария отива по-далеч, дори и не толкова, колкото в Китай, както бихме могли да мислим въз основа на казаното дотук. Изгубеният ръкопис „За пола на храната“ също разчиташе в малка степен на книга за сладкарски изделия и керамика десет години по-рано, също ръкопис, съдържащ предимно сладкиши, автор на мистериозната „М Ц“. Истинското любопитство и значение на „Szakáts Könyv“ (1743) е, че в това откриваме първата унгарска, вероятно немско-посредническа рецепта за сладолед, ягода и шам-фъстък [шам фъстък] и ципа * ароматизирани сладоледи. Имената им са „Ягодова вода или онази ледена снежна форма“ и „Това ледено устройство от Pisztárczibol Czirper“. Тези рецепти от началото на 18-ти век също ще се срещат редовно в готварските книги през следващите десетилетия.