Рецепта; Ролки със заострени зеле с гъби и пиле; - Ръководство - Готвене

Съставки за 8-10 средни рулади всяка:

  • 2 средно големи заострени зеле
  • 3 филета пилешки гърди
  • 10 бели гъби
  • 10 кафяви гъби
  • 10 гъби шийтаке
  • 4 шалота
  • 2 яйца
  • 4 супени лъжици галета
  • 2 супени лъжици магданоз
  • 2 супени лъжици копър
  • 1 необработен лимон
  • 1 стар кок
  • малко мляко
  • сол
  • пипер
  • Люти люспи
  • зехтин

Изрежете дръжките от зелето, след което обезлистете зелето. Големите и средно големи листа са по-подходящи за руладите. След това малките сърца могат да се използват като зеленчуци или салата. Загрейте солена вода и бланширайте зелевите листа за 3 минути. След това изплакнете със студена вода и поставете върху кърпи, за да изсъхнат.

ролки

За гъбения пълнеж нарежете гъбите и шалота на ситно. Загрейте зехтина в тиган и запържете гъбите и шалота за 2-3 минути. Сол и черен пипер. Трябва да има гладка консистенция. Разделете стария кок на парчета и накиснете в мляко. Изцедете течността.

За пилешкия пълнеж нарежете филетата с остър нож.

Поставете гъбите и пилето в отделни купи и добавете по едно яйце, галета, изцеден кок, нарязан магданоз и копър. Подправете сместа със сол, черен пипер и лют пипер. Подправете гъбната маса с лимонова кора. Омесете всичко добре с ръце.

Поставете зелевите листа. В зависимост от размера на листата или руладите, няколко листа могат да бъдат поставени един до друг, като се припокриват. В средата сложете 1-2 супени лъжици от плънката. Сгънете листата настрани, след това ги превърнете в рулада. Фиксирайте с малко шишче.

Напълнете дъното на саксия с вода и поставете в нея параход. Загрейте водата. Поставете руладите върху вложката и варете на пара около 20 минути.

Съставки за соса:

  • 800 г (консерви) домати
  • сол
  • захар
  • зехтин

Нарежете консервираните домати и оставете да къкри със сол, захар и зехтин за около 15 минути на слаб огън.

Сервирайте:

  • зехтин
  • магданоз
  • копър
  • според изискванията: масло

Разстелете соса в чинии и поставете руладите отгоре. Залейте ги с хладко зехтин и поръсете с магданоз, копър и черен пипер. Ако искате, можете да замените зехтина с ядково масло. За целта загрейте маслото, докато стане кафяво и замирише леко орехово.