Рецепта рибна супа Ръководството
Тази рецепта идва от Мария фон Рандов от Gasthof Alt Sieseby.
Съставки (количества според усещането и вкуса):
- 500 г рибни трупове за 1 литър течност
- добър изстрел от сухо бяло вино или пенливо вино
- 200 g рибно филе и/или миди на човек
- копър
- праз
- целина
- Моркови
- домати
- евентуално картофи
- магданоз
- кервил
- мащерка
- на вкус: кайен, чили, шафран, кимион, кориандър, кардамон, куркума
- 1 органичен лимон
- 1 органичен портокал
- (Лимон) пипер
- сол
Подготовка:
Използваните зеленчуци (копър, целина, моркови, праз, стръкове билки, магданоз, кервил, мащерка - всичко, което има!) С 1 органичен лимон с кора, 1 органичен портокал с кора (и двата нарязани на малки парченца), сол и поставете пипер и рибните трупове на студено. Оставете това варене да къкри, докато издуе веднъж. След това го оставете да стръмни за 4 часа при ниска температура (варенето не трябва да ври). През това време непрекъснато отстранявайте пяната. След това прецедете варената през кърпа. Опитайте го според личния си вкус с z. Б. Кайен, лют червен пипер, шафран, кимион, кориандър, кардамон, куркума или просто със сол и малко пипер. Варете мидите отделно за около 10 минути (в 50% запас и 50% подсолена вода). След това извадете мидите от черупките. Оставете ги за момент настрана. Изсипете мидата вряща вода обратно в бульона.
Междувременно нарязвайте на кубчета зеленчуците. Може би и малко картофи. Сложете всичко в бульона и варете около 20 минути. След 10 минути добавете около 200 г риба на човек и го оставете да се готви. Около 5 минути преди края добавете мидите и резените домати към супата.
Сервиране: Ако е необходимо, внимателно извадете рибата отново от запаса и я поднесете на плато с отделно пържени скампи. Накрая опитайте варичката и я подредете в купа за супа. Багетът и евентуално айоли също вървят добре с това.
Рецепти Всички рецепти от hr телевизията
Всички рецепти от телевизията hr за четене