Рецепта Различни вкусни варени риби - Рецепти и диети
Рецепта CALCAN FIERT
съставки
1-1,5 кг калкан, 1 морков, 2 глави лук, 1 връзка магданоз,
сол, черен пипер, дафинов лист, оцет, лимонов сок.
За да премахнете костните плаки (брадавици), накиснете петата в гореща вода.
Сварете подсолена вода, заедно със зеленчуци, пипер и 1-2 дафинови листа.
Когато водата заври, добавете супена лъжица оцет и сложете пуйката.
След като заври, сервирайте горещо, поръсено със зеленчуци и лимонов сок отгоре.
Зеленчукът от водата, в която се е варил, може да се използва като гарнитура.
САЛУ РАЗОЛ
1 кг сол, 1 супена лъжица оцет, 1 морков, 1 магданоз,
1 глава лук, сол, черен пипер, дафинов лист, лимон, 100 г масло
Измитата и почистена риба се сварява във вряща подсолена вода,
в която предварително са се варили зеленчуците, пиперът, дафиновият лист. Добавете супена лъжица оцет.
Сосът се приготвя от загрято масло, смесено с лимонов сок - на вкус - и нарязани зеленчуци.
Изсипете горещата риба, току-що извадена от сока.
Варените зеленчуци се използват като гарнитура за саламура
12 рака, 1/2 л вода, 2 скилидки чесън, сол, пипер, дафинов лист, магданоз, лук
Раковете трябва да са живи; измийте в няколко води и отцедете.
В тенджерата сложете само толкова вода, колкото покрива, и чаена лъжичка сол. Сложете около 2 скилидки чесън,
скилидка чесън, дафинов лист, клонче магданоз, лук. Варете на силен огън.
Когато водата заври, хвърлете раците, няколко зърна пипер и оставете да ври само 5 минути.
след кипене. Охладете във водата, в която са се варили. Сервирайте в чиния, украсена със зеленина.
СРАМЕН ПРАЖИТ
1-1,5 кг шаран, 150 г олио, 2 супени лъжици сол, червен пипер, сок от 1/2
лимон, черен пипер.
Шаранът се почиства от люспите и червата, измива се и се нарязва на не много големи филийки.
Посолете, след това избършете филиите с кърпа. Пържете на умерен огън в сгорещено олио,
след като са били дадени чрез брашно, смесено с червен пипер.
След пържене се залива със соса, в който са били пържени парчетата шаран.,
пипер и лимонов сок.
1-1,5 кг шаран, 200 г брашно, 1 яйце, 100 г галета, 150 г олио, 1 лимон
Шаранът се почиства от люспите и червата, измива се и се нарязва на парчета, които се осоляват.
Те се избърсват с кърпа, слагат се от едната страна, а от другата през брашно, яйце, галета и отново през яйце.
Пържете в силно загрято олио, но на слаб огън,
поставете резен лимон върху всяко парче.
КРЕМ С КРЕМ
1/2 кг шаран, 200 г заквасена сметана, 1 супена лъжица брашно, 3-4 зелен лук, 1 лимон, сол, червен пипер, зеленчуци.
Шаранът се нарязва на парчета и се вари 5 минути в подсолена вода и лимонов сок.
Отделно пригответе леко зачервен сос от зелен лук
с супена лъжица брашно, сол, малко червен пипер и загасена с вода.
Добавете чаша заквасена сметана и много нарязани зеленчуци.
Полученият състав се изсипва върху парчетата шаран и се вари заедно.
ШАРАН С ДОМАТИ
1 кг риба, 1 кг домати, 150 г олио, сол, черен пипер, зеленчуци. По желание: масло
Почистеният и измит шаран се нарязва на големи парчета.
Нарязаните домати се поставят със зеленина в тигана; поставете парчетата риба отгоре и
след това - отново слой домати със зеленина и сол.
Поставете във фурната, като е възможно първо да намажете масло. Може да се сервира студено, ако се използва
само масло.
ПЕЧЕНКА НА ФУРНАТА С ВИНЕН СОС
1 шаран без глава, 1 чаша масло, 1 чаша бяло вино, 1 супена лъжица
бульон, чесън, сол, черен пипер, 1 лимон.
Почистете рибата, вдигнете я на няколко места отзад, посолете я и я оставете да престои наполовина
часа преди поставяне в тигана Пригответе сос от: 1 чаша гореща вода, 1 супена лъжица бульон,
почистен и ситно накълцан чесън, вино, сол и пипер в зърна. Рибата се поставя във форма, покрита с
сос и сложете във фурната за час.Поднесете горещо, поръсено с лимонов сок и
гарнирайте с варени картофи.
ШАРАН С ЛУКОВ СОС
1 среден шаран, 3 големи лука, 1 чаша олио, сол, черен пипер
плодове, 2 белени домата, лимон, 1 чаша бяло вино, чесън.
Почистете рибата от люспи, изпразнете червата, измийте и посолете.
Оставете го да престои със сол върху него за 30 минути, като през това време се приготвя сосът. Нарежете лук риба,
поставете на дъното на форма заедно с малко ситно нарязан чесън, два добре узрели, белени домата
и се нарязва на тънки филийки, чаша бяло вино, половината количество олио и малко студена вода.
Рибата се отглежда на гърба, намазва се с масло, поръсва се със сок от половин лимон и
сложете го върху лука. Поставете формата в горещата фурна и оставете рибата да се готви за около час.
Върнете се, ако рибата е по-голяма и не е пържена добре, но вървете внимателно, за да не се счупите.
Когато е готов, извадете шарана върху голяма чиния и нарежете на филийки. Сосът, в който е направен, се подава
през сито, кипете още 5 минути. с пипер в зърна и изсипете върху филийките риба.
Сервирайте горещо, с гарнитура от варени картофи, поръсени с горещо масло.
МОРСКИ СРЕДИ
1 среден шаран, 1 чаша червено вино, сол, смлян пипер, 3 супени лъжици масло, 200 г гъби, 200 г див лук, мащерка
Почистете рибата, измийте, нарежете на дебели филийки, които се осоляват и оставят да престоят 30 минути.
Почистете лука и ги накиснете в масло на слаб огън, като от време на време добавяте малко топла вода.
Измийте гъбите в няколко студени води, нарежете ги на тънки филийки и ги поставете над лука. Омекотява
заедно само 10 минути, след това добавете виното, малка чаша топла супа, сол, пипер и
малко мащерка. Поставете филийките риба в така приготвения сос и покрийте тигана, в който се вари.
Варете един час, след това извадете и поднесете гарнирано с лук, гъби и получения сос.
СРЕДНИ СИЦИЛИАНЦИ
1 шаран, 2 лука, чесън, нарязани зеленчуци, 1 целина, 4 големи домата, 1 чаша бяло вино,
1 чаша олио, сол, пипер в зърна
Почистете и измийте шарана, нарежете на филийки и го оставете да престои, докато сосът се готви.
Обелете лука, нарежете рибата и сложете в горещо олио с ситно нарязан целина, чесън
по желание обелете и нарежете доматите на тънки филийки и чаша вода.
Сместа се оставя да ври в масло, покрито за 30 минути, след което се осолява, пипер и се добавя.
вино.Сложете рибата в получения сос и отново покрийте купата, в която е направена.
Варете 10 минути, след което извадете от фурната.
Сервирайте горещо, с нарязани зеленчуци отгоре.
ПЪРЖЕН ШАРАН С СОС ГЕНОВА
1 шаран без глава, 2 супени лъжици масло, 2 супени лъжици брашно, сол, чаша рибена супа, 1 чаша червено вино,
сол, черен пипер, царевица или брашно
Шаранът се почиства, измива и нарязва на филийки с дебелина 4-5 см. Посолете и оставете да престои 30 минути.
с което върху него. Отделно пригответе соса: омекотете маслото на огъня, разбъркайте
с две супени лъжици брашно, разредете сместа с червено вино и чаша супа от педте и оставете да се
оставете да къкри, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, за да не улови циуламау и
да не се правят бучки. Сол и черен пипер със смлян пипер или плодове, оставете да заври със соса.
Дръжте на топло, докато рибата се запържи. Когато рибата е добре зачервена,
извадете в чиния, залейте с лют сос и сервирайте веднага.
ШАРАН С МАРИНОВАН СОС
1 среден шаран, сол, 1 кг домати, 1 чаша масло, пипер в зърна,
3 супени лъжици брашно, 1 супена лъжица оцет, 1 лимон, 1 дафинов лист, 1 морков
Почистете рибата, измийте и нарежете на дебели филийки. Посолете и оставете да престои 30 минути, след което
преминава през царевица или брашно и се запържва в сгорещено олио. Извадете, когато рибното месо е изчезнало
той е мек, извадете го в чиния и го оставете, докато сосът е готов.
В останалото масло от пържене на рибата добавете супена лъжица брашно, оставете на слаб огън, като разбърквате.
винаги, за да не загори брашното.То се гаси със сока, получен от 1 кг
от домати, преминали през месомелачката, леко осолени и подсладени. Варете 15 минути, добавете оцет, сол
трябват ви и няколко зърна черен пипер, след което откритият сос панадевейн се вари
консистенцията на заквасена сметана. Сварете нарязан морков в соса, който ще украси рибата.
Когато сосът е готов, прецедете го и го изсипете върху рибата.
Сервирайте горещо, с резенчета лимон и моркови наоколо.
ШАРАН НА ГРИЛ С МЕСЕН СОС
1 кг почистен и измит шаран, сол, 3 супени лъжици масло,
1 лимон, 1 супена лъжица горчица, смлян пипер
Поставете рибата на скара, след като тя е осолена за 30 минути.
Често рибата се обръща за пържене равномерно.Намажете с малко олио, ако не е достатъчно мазна.,
извадете го в чиния и го нарежете на филийки, след като се охлади малко.Направете маслен сос
и лимон, както следва: омекотете маслото на слаб огън, след това свалете тигана от огъня, добавете
сок от лимон и разбъркайте енергично с дървена лъжица, докато се смеси добре.
Добавете горчицата, продължавайки операцията.Когато сосът прилича на гъста сметана, сол и
пазете на топло Изсипете пържената риба и сервирайте веднага.
Сосът може да се сервира и с пъстърва на скара и/или разол.
ШАРАН С КРЕМ И ХЕРАНСКИ СОС
1 среден шаран, сол, 150 г хрян, 150 г накълцани орехи,
1 чаена лъжичка захар, сърцевината на 2 филийки хляб, 1 чаша заквасена сметана, 1 лимон
Рибата се почиства и измива, главата се отстранява и
крилцата, нарязва се на големи филийки и се кипва с гореща вода, за да се покрие с необходимата сол.
Когато се сготви (отнема само 15 минути, за да заври на слаб огън), свалете тенджерата от котлона и я оставете на топло.
Отделно пригответе соса: поставете хряна на малка ренде, поставете в дълбока купа, където
смесете с ситно нарязани орехи. Поставете сърцевината от две филийки пресен хляб върху сместа
добре смачкана и заквасена сметана.Сместа се осолява на вкус, подслажда се с чаена лъжичка захар и
разбъркайте енергично, докато захарта се разтопи. Изцедете лимон върху сместа и разбъркайте.
Така приготвеният сос се изсипва върху варената риба и се сервира заедно с варените зеленчуци.
ГОТОВА ПЛОЧКА
1 кг шаран, 4 големи лука, чаша олио, сол, 3 чаени лъжички, пипер, супена лъжица бульон,
чаена лъжичка червен пипер, дафинов лист
Рибата се почиства, измива, нарязва на филийки с дебелина 3-4 см, поставя се в студена вода с 3 супени лъжици оцет и сол.
Рибата се оставя да се маринова само докато се приготви сосът от лук: лукът се почиства, рибата се нарязва и
гответе в горещо олио, в което се добавя чаша гореща вода. Вари се покрито 20 минути на слаб огън.
Когато лукът стане стъклен, сложете бульона, разтворен с малко студена вода, необходимата сол, няколко
черен пипер и дафинов лист. Поставете филийките риба, отстранени от маринования разтвор, върху приготвения сос,
покрийте тигана и оставете да къкри един час. Добавяйте вода от време на време и червен пипер кога
храната е почти готова. Премествайте тигана от време на време, не смесвайте с лъжицата и кипете
10 мин. Сервирайте студено или горещо.
КРАНОВ КЛОН
1 шаран, сол, чесън, люта чушка, магданоз, 2-3
домати, 2-3 капсикума