Рецепта пъстърва със сини картофени люспи - светове на храната - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета
Пъстървовото синьо е известно. Но как се прави пъстърва със сини люспи? Представяме синьо меню от Филип Щайн, най-младият звезден готвач в Германия. Основното ястие: пъстърва със сини картофени люспи.
Съставки за 4 човека)
За пъстървата:
800 g готово за готвене филе от пъстърва с кожа (напр. Дъга или
Сьомга пъстърва)
1 яйчен белтък
4-5 сини картофа
сол
пипер
Зехтин за пържене
За маслото от бяло вино:
400 мл бяло вино
1 дафинов лист
1 зрънце от хвойна
1 чаена лъжичка царевично нишесте
80 г масло
сол
пипер
евентуално щипка захар
подготовка
1) Измийте пъстървата и подсушете. Нарежете филетата на филийки. Намажете тънко кожата отстрани с яйчен белтък, за да може по-късно резените картофи да залепнат по-добре. Измийте добре картофите и ги нарежете възможно най-тънко върху резачка за зеленчуци. Покрийте пъстървата с картофени филийки, след това подправете със сол и черен пипер и запържете в покрит тиган, първо от страна на картофените люспи, в зехтин за около 4 минути, обърнете и пържете за около 1 минута, докато стане прозрачен.
2) Междувременно намалете бялото вино до около 100 ml в тенджера с дафинови листа и хвойна, след което отстранете подправките. Смесете царевичното нишесте със студена вода и свържете соса с него. Разбъркайте маслото. Подправете със сол, черен пипер и - в зависимост от киселинността на виното - щипка захар .
Печените моркови имат добър вкус с:
Обелете 2 моркова (напр. Оригинални моркови), отстранете дръжката и четвърт или осма в зависимост от размера. Поставете върху тава за печене, застлана с хартия за печене и поръсете с много зехтин. Поставете 1 накълцана скилидка чесън и 1 стрък розмарин и мащерка върху тавата за печене и подправете морковите със сол, черен пипер и захар. Печете в предварително загрята фурна на 160 ° C за около 20 минути, докато омекнат.
Съвет от Филип Щайн: "За да могат картофените филийки да се придържат добре към рибата, покрийте кожата с яйчен белтък. Също така е полезно: не мийте картофените филийки вече."