Рецепта печена камбала с картофи-краставици-зеленчуци и диви билки
Гответе картофите в леко подсолена вода, докато станат ал денте. След това обелете и разстройте по дължина. Обелете и нарежете лука.
Обелете краставицата тънко с белачка, разрежете на две по дължина и отлепете сърцевината с лъжица. След това се нарязва на филийки с дебелина 5 мм.
Почистете доматите. Отстранете стъблото на доматите с малък нож и нарежете доматите наполовина на кръст.
Загрейте зехтина в тиган. Запържете картофите до златисто кафяво, добавете лука и краставицата и запържете за кратко. Сгънете доматите, подправете със сол и черен пипер от мелницата.
Откъснете листен магданоз, нарежете на фин жулиен и добавете към зеленчуците с маслото непосредствено преди сервиране. Избрали сте готово ястие.
Печете камбаните в горещо олио за пържене при 170 ° C до златисто кафяво и след това ги отцедете върху кухненска хартия. Избрали сте готово ястие.
Нарежете лимоните на тънки, равномерни филийки. Оставете лимоновите клинове с маслото да се карамелизират за кратко от двете страни в горещ тиган.
Почистете салатата от диви билки. Избрали сте готово ястие.
Точно преди сервиране, внимателно сгънете салатата от диви билки под картофено-краставичните зеленчуци, така че салатата да остане хрупкава и да не се срути веднага. Можете също така да подправите зеленчуците от картофи и краставици с пресен копър и малко смлени семена от ким. Зеленчуците се съчетават много добре с почти всяка печена риба - дори с малко сос тартар.
Внимателно подредете цветните картофени и краставични зеленчуци със салатата на топла чиния. Поставете хрупкавата камбала отгоре и украсете с карамелизираните лимонови клинове и креса.
| Килоуули (kJ) | 401,9 kJ | 1 929,0 kJ |
| Килокалории (kcal) | 95,8 kcal | 460,0 kcal |
| Мазнини (g) | 4,3 g | 20,7 g |
| . от които наситени мастни киселини (g) | 1,0 g | 4,8 g |
| Въглехидрати (g) | 8,9 g | 42,5 g |
| . от които захар (g) | 1,5 g | 7,1 g |
| Протеин (g) | 5,1 g | 24,5 g |
| Сол (g) | 0,2 g | 1,0 g |
От декември 2014 г. заведенията за хранене са задължени да информират своите посетители за съставки, които могат да предизвикат алергични симптоми или реакции на непоносимост. Разберете кои са те и какво трябва да имате предвид .
| лактоза |
| Мляко и продукти |
| Зърнени храни и продукти, съдържащи глутен |
| Пшеница и продукти от пшеница |
| лактоза |
| Риба и продукти |
| Соеви продукти и продукти |
| Мляко и продукти |
| лактоза |
| Мляко и продукти |
| Горчица и продукти |
Име на продукта: немски: картофи; англ.: картофи; Френски: пържени картофи
Никола, Линда, Глория и Криста - това, което звучи като забавна група приятели, всъщност са картофите. В Германия има много такива. В крайна сметка германците обичат здравата грудка: всеки германски гражданин изяжда средно 60 кг годишно. Нищо чудно - едва ли някой друг зеленчук е толкова гъвкав, колкото е.
Най-старите известни следи от диви картофи са открити на чилийския остров Chiloé: Изчислено е, че са на възраст 13 000 години. Инките, построени около 8000 г. пр.н.е. В южноамериканските Анди, в днешните Перу и Боливия, се произвеждат първите картофи. За разлика от царевицата, зеленчуците дори израснаха до 3000 или 4000 м надморска височина на бедните почви там.
Едва през 16 век испанците носят картофите със себе си от завоевателните си експедиции в Европа. Отначало дори не се замисляха да ги ядат там. В ботаническите и княжеските градини те се възхищаваха като екзотични декоративни растения заради красивите си цветя. Тъй като надземните части на растението са отровни, дълго време се смяташе за дяволски неща. По това време хората така или иначе не биха харесали клубените си - първо трябваше да бъдат култивирани и адаптирани към европейските метеорологични условия и направени годни за консумация.
През 18-ти век крал Фридрих II.Пруски (1712–1786), „старият Фриц“, признава колко важен е картофът за населението по време на глад. Тъй като хората са реагирали толкова скептично на зеленчуците, се казва, че е използвал трик: той е предизвикал любопитството на фермерите, като е засадил картофени полета в Берлин и е накарал войници да ги пазят от крадци. И тъй като се знае, че забранените плодове имат по-добър вкус, старият Фриц успяваше с него. Фермерите сами засадили крадените клубени, които сами били откраднали.
Има исторически доказателства за „картофените заповеди“ на крал Фридрих: от 1746 г. в 15 такива писания той е разпоредил на служителите на провинциите си да налагат отглеждането на картофи. Неговите мисли със сигурност не бяха безкористни - някой, който обичаше да води война, се нуждаеше от многобройни и добре укрепени теми за силна Прусия. И все пак можем да сме благодарни на краля. Защото каква би била нашата кухня днес без най-важната ни основна храна?
Тъй като грудките са толкова приспособими, сега те се отглеждат практически по целия свят. Само в Германия фермерите извличат около 11 милиона тона от земята всяка година. Почти всеки втори германски картоф идва от Долна Саксония - той е далеч пред Бавария и Северен Рейн-Вестфалия, страна номер 1 във Федералната република.
Solanum tuberosum, научното наименование на картофа, принадлежи към семейство пасленови. Думата картофи произлиза от „tartufolo“, италианската дума за „трюфел“. Първоначално грудката е сравнена с тези гъби, които растат под земята. Има около 5000 разновидности картофи по целия свят - те са били отглеждани за много различни цели и географски отдалечени райони за отглеждане. Сортовете са класифицирани според техните готварски свойства:
- Восъчните картофи са продълговати до овални, имат обилна захапка и финозърнеста консистенция. Кората им не се напуква по време на готвене - идеална за варени, варени и пържени картофи, както и за салати и скара. Някои восъчни сортове са Linda, Nicola, Princess, Selma и Sieglinde
- Преобладаващо восъчните картофи имат неравномерна форма. Те се появяват леко само при готвене, имат мек до приятно силен вкус и имат относително фина структура. Те са точно толкова подходящи за варени, варени и пържени картофи, колкото и за супи. Преобладаващите восъчни разновидности включват напр. кроасаните от Бамберг, Криста, Лора и Дезире
- Брашнените картофи обикновено са с кръгла форма, често скачат нагоре, когато се приготвят и имат приятно силен вкус. Те са чудесни за пюрета, яхнии, кнедли, палачинки, сладкиши и крокети. Към тази категория принадлежат сортовете Adretta, Datura, Irmgard и Likaria
Някои видове се използват за по-нататъшна обработка. Те включват напр. картофите за преработка Agria и Fontane, които се използват за пържени картофи, и например Hermes и Lady Rosetta, от които се правят картофени чипсове. Търговските картофи се използват за промишленост, а има и фуражни и семенни картофи. Всички те се диференцират според определени критерии:
- Съдържание на нишесте
- Цвят на черупката: жълт, червен или син
- Цвят на плътта: бял, светложълт, жълт или синьо-виолетов
- Форма на клубена: дълга, овална, сферична или с форма на бъбрек
- Структура на черупката: гладка или груба
Картофите са изправени, катерещи се, тревисти растения. Стават високи около 1 м. Алтернативните им, перални листа са дълги 10–30 cm. Частичните листа са леко до много окосмени и често с различни размери. По-големите частични листа са удължено-яйцевидни.
Цветовете на растението са с камбановидни чашки, групирани са в сенници и в зависимост от сорта са бели до синьо-лилави. По този начин се получават жълтеникаво-зелени, двукамерни плодове с много семена. Растението образува клубените под земята, които толкова харесват германците.
Независимо дали с птици, свинско, говеждо, дивеч или риба - картофите могат да се сервират на практика с всяко ястие. Сигурно затова са толкова популярни в Германия. Клубените имат добър вкус в супи, гювечи или като гарнитура. Те могат да бъдат преработени в пюре, кнедли, хеш кафяви и буфери. При децата те са особено популярни в пържена форма - като пържени картофи, клинове или чипс. Дори когато са студени в картофена салата, картофите са стихотворение. Или какво ще кажете за печени картофи с билков кварк и скариди?
Напоследък картофите с розмарин или мащерка са на устните на всички. За да се запазят ценните съставки на клубените, те трябва да се приготвят най-добре като картофи с яке. В противен случай в идеалния случай картофите трябва да се варят в затворена тенджера с малко вода.
Картофите се състоят от 80% вода. 100 g имат само 70 калории, 14,8 g въглехидрати, 2 g протеин, 2,1 g фибри и само 0,1 g мазнини. При 17 mg съдържанието му на витамин С е значително, а витамините от група В също са впечатляващи. Важните минерали са богати на картофи: 417 mg калий, 50 mg фосфор, 6,2 mg калций, 21 mg магнезий и 35 mg сяра правят клубена здравословен зеленчук, който не трябва да липсва в нито едно меню. Енергийният източник в ябълката е силата в нея.
Картофите се чувстват най-удобно под земята. Затова е най-добре да ги държите в тъмно, хладно, сухо и проветриво помещение. Тъмнината забавя покълването на картофите; при 3–6 ° C те узряват бавно.
Около нулевата точка нишестето в картофа се превръща в захар и след това има сладък вкус. Въпреки това топлината от кухнята може да обърне процеса. Между другото: колкото по-късно са събрани картофите, толкова по-дълго могат да се съхраняват. В никакъв случай не трябва да се държат близо до плодове - узряващите газове ги карат да старее по-бързо.
Завити във фолио, картофите бързо се потят и гният. В мрежите клубените получават твърде много светлина и стават зелени. Най-добре е да купувате зеленчуците, опаковани в хартиени торбички или като насипни стоки. Ако натиснете отделни картофи, не трябва да излиза сок.
Приготвени без мазнини, картофите са всичко друго, но не и угояване: техните въглехидрати ви засищат дълго време, имат само няколко калории и са лесни за смилане. Вашите диетични фибри имат положителен ефект върху функцията на червата и по този начин храносмилането. Те не осигуряват никакви високорискови съставки като холестерол, но още повече витамин С. Това е известно, че поддържа нашата имунна система. Поради съдържанието на калий те имат дехидратиращ и понижаващ кръвното налягане ефект. Витамините от група В укрепват нервите и стимулират метаболизма. Протеинът в картофите може много добре да се превърне в собствен протеин на организма в комбинация с яйца или други животински храни.
Между другото: нервният токсин соланин се образува в зелени площи - които възникват при съхранение твърде леко - и в кълновете на картофа. Поглъщането може да причини главоболие, гадене и повръщане, диария. Такива зони винаги трябва да бъдат изрязани щедро преди подготовката.